云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。
我们先准备猪里脊肉200g,虾仁600g,菜心1颗,竹升面100g,云吞皮100g,大地鱼粉10g,虾干5个。
1.虾仁挑线,尽量选择海虾,将虾仁分为两部分,靠近虾头虾肉比较厚的部分切下待包入馅中,剩余虾身剁成泥。
2.虾肉剁成泥,放入相当于虾泥1/3的肉馅搅拌均匀。 肉馅需要提前调制。 肉馅调制方法:猪肉选用里脊肉,剁成猪肉泥,加少许盐、料酒、鸡精、生姜粉、生抽、花椒水搅拌出胶质,最后放一点香油,肉馅与虾肉搅拌均匀。
3.准备云吞皮,准备好肉馅,虾仁,开始包云吞,将少量虾馅包入,放入一截虾肉,四周围起即可。
4.煮一锅开水,菜心放入滚水中汆烫几秒备用,竹升面抖开。准备煮面,水要多一点,煮到滚开再放入面。
5.水开后,用筷子夹住面涮3秒,挑出放入冷水中,过冷河,反复3次即可。这样可以保持面的弹性,同时多次过水可以去除面的碱味。不喜欢碱味的可以多过几次,煮好后,面会非常弹。
6.碗底放少量猪油,将大地鱼粉与虾干熬的汤倒入碗里,冲开猪油。
7.放入面,云吞,青菜,少量大蒜酥,虾仔即可。
云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞口感润滑,面入口有弹性,让人回味无穷,面更具有弹性带嚼尽劲,并且云吞拥有丰富的蛋白质,淀粉等营养元素。
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