在东北,米和面是结合起来吃的,一天三顿饭中得有一顿是面食,早餐多是馄饨、包子、饼等,快餐里,面条是最受欢迎的面食了,有热汤面、冷面、炒面、打卤面等。
打卤面也叫过水面条,煮熟后过一遍凉水,吃起来口感更劲道,至于卤子,那种类就多了,万物皆可做,大同小异,多是切成末,出锅时加淀粉勾芡,粘粘乎乎的就是卤了。常见的有肉卤、鸡蛋卤、尖椒肉卤、香菇肉卤、西红柿鸡蛋卤等。
还有几个是不常见的,也很好吃,以前在东北,冬天比较漫长,没有新鲜蔬菜,多是干菜,腌菜,腌菜里就有很多适合做卤的。
一、酸菜肉卤。
用饺子馅就可以,必须有肉末,最好是里脊肉,不要五花,跟酸菜末同炒,颗粒分明,不油不腻,酸爽开胃,能多吃碗面条。
二、芥菜疙瘩肉卤
秋天腌的芥菜根,清水洗净,腌久的可以切丝泡几个小时,去去咸味,也要配上肉末,五花或者精肉都可以,口感脆爽。
三、咸黄瓜肉卤
秋天腌在酱缸里的黄瓜,清水浸泡去除多余盐分,配上肉末,口感也是绝佳的。
四、韭菜鸡蛋卤
到了春天,就可以用青菜做卤了,韭菜最合适了,鲜嫩的韭菜切小段或者末,与鸡蛋搭配,那叫一个香。
五、茄子卤
嫩茄子去皮切丁,肉沫爆香,加东北大酱,加入茄子翻炒,少加点水收干汤汁就可以了,软烂入味。
六、土豆卤
土豆切丁,大酱爆锅后加入土豆翻炒,加水炖熟即可,不能炖太烂,否则口感不好。
七、豆角卤
豇豆切碎,与肉沫同炒,脆香十足,也是非常好吃的。
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