广州人爱吃云吞面,一碗上乘的云吞面,要有"三讲":一讲面,必须是竹升打的银丝面;二讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面,承载着丰富的本地元素。
云吞面来自广东的小吃之一,经常被人们所热爱,做法也很独特,将面粉制成面团后发酵制成面条和面饼,接着包好云吞后,将面条和云吞在锅中煮熟即可,现在为大家仔细的来讲解一下这个广东云吞面的相关做法吧!让你尝到不一样的美味。
在碗中加入面粉,打入鸡蛋,用筷子搅开后,边加入温水,边搅拌直至变成硬的面团,包上保鲜膜放在温暖的空间静置摆放半小时。
在碗中加肉末,姜末,胡椒粉,海鲜酱油,盐,植物油搅拌均匀,放置一旁备用。
取出面团,揉捏后,取出一半的面团,用擀面杖擀成一个大薄片折叠起来,用刀切成细条后将其抖开。
4:在肉末中加入葱,搅拌均匀备用。将另外一半的面团擀成薄片后切成片状,放上一勺搅拌好的肉末,对折压实后,将两头下弯捏严备用。
在煮开的锅中加入面条,直至热水再次煮开,加入包好的云吞,煮约2分钟后,捞出面条,直至云吞煮熟,捞出云吞放在放有面的碗中。
在面上加入香菜,倒入煮面的汤汁即可准备食用。
一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。
云吞面又称馄饨面,是广东省的汉族特色小吃,云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然甚得人心。云吞面或叫做馄饨面,云吞面是广东省地道的汉族小吃。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。
云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外,面条和汤底都不能掉以轻心,必须搭配得宜。面条要有蛋香,爽滑而弹牙,更要色泽鲜明。汤底亦非常重要,用鸡、猪骨和大地鱼清炖,必须澄清透澈,鲜香扑鼻,才可突显云吞和面条的色泽和口感。
随着广州作为通商口岸吸引了大批商人,他们带来了活跃的商贸氛围,也带来了面食的饮食习惯。 云吞面是广东的传统特色小吃,是广东人记忆深处难以割舍的乡情美食梦!
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