【食材】
馅：青椒半个，鸡蛋3个，虾仁约150克，盐1小勺，柠檬汁5克，生抽1勺子，香油15克。
饺子皮：300克，水165克，盐2克。
【制作步骤】1、首先制作饺子面，用凉水和面，放入1小撮的盐，放盐的目的是提高饺子皮的筋度。揉成光滑的面团，之后放到容器中，盖好盖子醒面，醒至少30分钟以上。
2、醒面的时候，我们来准备三鲜馅，虾仁清洗干净，去掉虾线，如果是冷冻的，也一定要放到冷水解冻，不可以用热水。鸡蛋放入适量的油炒成金黄色，炒的时候，可以用铲子切碎。青椒，剁成小碎粒。
3、炒好的鸡蛋，如果不够碎，可以再放到案板上，剁成碎粒，虾肉也剁碎，之后放到盆中。
4、放入1勺生抽，挤入大约半个柠檬的汁，柠檬汁的作用是去腥，提味。加入1小勺盐，和香油，用筷子搅拌均匀，三鲜馅就做好了。
5、制作好馅后，面也醒好了，把面搓成长条形，之后分成大小差不多的小块。
6、把每个面团都搓圆，压扁，形成一个小的圆面团，再用擀面杖，擀成薄的圆片，就做成饺子皮了，也可以用面团擀成大的薄片，用合适大小的圆形杯子，压出饺子皮。还有一种最简单的方法，就是直接买现成的饺子皮了。
7、之后就是包饺子，饺子的包法多种多样，我喜欢压出折子的这样包法。放到撒了面粉的蒸盘或者案板上，底部一定要有面粉，否则容易粘到。
8、包好饺子以后，就可以煮饺子了。煮饺子要先烧开一锅水，再下饺子，沸腾后，加入小半碗凉水，大约重复2-3次，饺子都漂浮上来了，就是煮好了。
【小贴士】1、三鲜馅的食材比例没有严格的要求，可以根据自己的喜好来。2、用柠檬汁代替料酒去腥效果更好。如果没有柠檬汁，也可以加入适量的胡椒粉。3、饺子面中，加入少量的盐，可以让饺子吃起来更加的劲道不粘。
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