【食材】
馅:青椒半个,鸡蛋3个,虾仁约150克,盐1小勺,柠檬汁5克,生抽1勺子,香油15克。
饺子皮:300克,水165克,盐2克。
【制作步骤】1、首先制作饺子面,用凉水和面,放入1小撮的盐,放盐的目的是提高饺子皮的筋度。揉成光滑的面团,之后放到容器中,盖好盖子醒面,醒至少30分钟以上。
2、醒面的时候,我们来准备三鲜馅,虾仁清洗干净,去掉虾线,如果是冷冻的,也一定要放到冷水解冻,不可以用热水。鸡蛋放入适量的油炒成金黄色,炒的时候,可以用铲子切碎。青椒,剁成小碎粒。
3、炒好的鸡蛋,如果不够碎,可以再放到案板上,剁成碎粒,虾肉也剁碎,之后放到盆中。
4、放入1勺生抽,挤入大约半个柠檬的汁,柠檬汁的作用是去腥,提味。加入1小勺盐,和香油,用筷子搅拌均匀,三鲜馅就做好了。
5、制作好馅后,面也醒好了,把面搓成长条形,之后分成大小差不多的小块。
6、把每个面团都搓圆,压扁,形成一个小的圆面团,再用擀面杖,擀成薄的圆片,就做成饺子皮了,也可以用面团擀成大的薄片,用合适大小的圆形杯子,压出饺子皮。还有一种最简单的方法,就是直接买现成的饺子皮了。
7、之后就是包饺子,饺子的包法多种多样,我喜欢压出折子的这样包法。放到撒了面粉的蒸盘或者案板上,底部一定要有面粉,否则容易粘到。
8、包好饺子以后,就可以煮饺子了。煮饺子要先烧开一锅水,再下饺子,沸腾后,加入小半碗凉水,大约重复2-3次,饺子都漂浮上来了,就是煮好了。
【小贴士】1、三鲜馅的食材比例没有严格的要求,可以根据自己的喜好来。2、用柠檬汁代替料酒去腥效果更好。如果没有柠檬汁,也可以加入适量的胡椒粉。3、饺子面中,加入少量的盐,可以让饺子吃起来更加的劲道不粘。
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