食材： 西葫芦100克，胡萝卜50克，小米50克，小麦面粉20克，鸡蛋2个，小虾皮20克
调料： 盐、花椒粉各适量，橄榄油、番茄沙司适量
做法步骤：
1、小米用料理机加少量的水打成糊，倒入大碗中，加入小麦面粉，搅成糊状。
2、西葫芦、胡萝卜擦丝，加入盐拌匀，杀出水，不不要倒掉，直接都放入小米、小麦面糊中，再打入2个鸡蛋和小虾皮，混合抓匀。
3、加入花椒粉调味，用筷子把面糊搅打均匀。
4、大火热锅后转小火，在不粘锅上喷少许橄榄油，面糊下锅，用铲子摊平，中间鼓起来后翻面，煎成两面金黄出锅装盘。
5、金黄的鸡蛋饼切成小块，蘸上番茄沙司。
西葫芦和胡萝卜可以让鸡蛋饼的膳食纤维和微量元素含量更加全面，小米养胃好消化，鸡蛋是我们日常生活最常见、最好吸收也最容易料理的高蛋白食材。一枚鸡蛋含有7~8克的蛋白质，其中包括人体所需的全部八种必需氨基酸，对人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成接近完美，吸收率高达98%以上。鸡蛋还含有丰富的维生素A和维生素D以及铁、磷、硫、钙等矿物质，还有对人体非常有益的卵磷脂和DHA。
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