在北方人的日常餐桌上,馒头是非常重要的主食之一,又香又软又白净的馒头,深得家人的喜欢,不过想要馒头真正做成功却还是需要技巧,否则馒头干瘪还死皮,口感会大大受到影响,在蒸馒头的时候,不管是从一开始的和面、发酵,还是到最后的上锅蒸制,每一个步骤都要认真做好,否则馒头便不会蒸成功,馒头想要发酵便离不开酵母粉,而酵母粉的用法非常讲究,正确使用酵母粉,做的馒头便会成功一大半,而我之所以能学会蒸馒头,还是做大厨的朋友分享给了我技巧,每次出锅的馒头又大又松软,特别好吃,下面我便将蒸馒头的详细做法分享给大家。
备用食材:面粉500克,水260克,酵母粉5克,白糖1小勺;
制作过程:第一步,首先准备一个小碗,放入30度左右的260克温水,然后将酵母粉放入在其中,用筷子将其搅拌均匀,使得酵母粉可以融化,然后放在一旁静置一会,面粉放入在和面盆中;
第二步,然后加入1小勺的白糖,将其混合均匀,然后分次少许倒入化好的酵母水,注意要一边倒水一边用筷子搅拌,成为絮状的时候,将其揉成一个光滑的面团,用一张保鲜膜封住口;
第三步,放在一个温暖的地方开始静置发酵,待将面团发酵至原来的2倍大时,用手指戳一下不回缩就说明发酵成功了,将其移至在案板上,撒上点干面粉,开始揉搓排气;
第四步,注意每次揉成条状后,两头对折在中间,然后继续揉,反复这个过程直到将面揉至光滑的状态,即可再次将其整理成长条状,分成大小适中并且均匀的小面剂子,再整理成馒头胚子;
第五步,摆放在蒸屉中,二醒20分钟,锅中添上水,待将水加热后,即可放入发酵好的馒头开始蒸,锅开后计时20分钟,即可关火,焖5分钟后,馒头便可以出锅了。
小编总结:蒸馒头需要技巧,否则蒸的馒头便会不成功,馒头作为面食中非常经典的一种做法,同时也是很多家庭的日常主食,所以馒头的制作当然是要学得会,尤其是如今人们对于饮食方面的要求更加高了,注重自己亲手烹饪,学会了馒头的做法也不用总是出去买,自己亲手做吃着也会更加放心,其实蒸馒头的方法并不难,大家只要掌握好了其中的方法,馒头便会蒸得非常成功,蒸馒头和面、发酵、揉面等等过程都需要掌握到位,每一个步骤都仔细做好了,馒头也就轻松做成功了。
1、大厨教我酵母粉的正确用法,首先融化酵母粉的水温不可过高,差不多30度左右的温度即可,这样的温度更加适合酵母的存活;其次酵母、面粉和水的比例要掌握好,按照1:100:50的比例即可;最后,冷天发酵可以加上点白糖,可以促进发酵;
2、馒头胚子做好后,二醒也是非常关键的,醒发时间够了,蒸的馒头更加暄软,蒸馒头的时候,热水上锅,注意别用开水或者是冷水,最后蒸好的馒头别急着打开锅盖,焖一会可以防止馒头表面回缩。
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