在超市买了大包冷冻虾仁,经济实惠。在完全不靠海的美国中西部,只有冷冻海鲜稍微可以信任,可惜冷冻之后鲜味顿失,都需要额外加工来衬托。这次来做个馄饨,一大包冻着可以放很久,煮汤油炸搭配面条都很适合。
材料:
冷冻虾300g左右(有新鲜虾仁当然更好) (要包馄饨,不用买太高级的,便宜的虾仁就可以了)
猪绞肉一公斤
鸡蛋一颗
芹菜两三根
葱五六根
大蒜三四瓣(拍碎)
酱油两大匙
米酒三大匙
味霖两大匙(或砂糖两小匙)
蚝油一大匙
乌醋一小匙
盐、白胡椒粉适量
做法:
冷冻虾解冻,剥壳,留下大约十到十五只虾子,切成小丁,先放旁边备用
盐一小撮、剩下的虾与两三根葱用食物处理机搅打成泥
加入绞肉与其他调味料
绞肉与虾泥先打散,然后将切成丁的虾肉也一起下去拌匀
馄饨馅就完成了
拿一片馄饨皮,约一小汤匙的馅放中间
往上折1/3
上头沾一点馅料比较容易黏住
再往下折
然后往中间卷起来
就是馄饨啦~
除了这种包法,还有信封包法与护士帽包法的馄饨。不过不管怎么包,煮过之后都长一样。(欸) 盘子上撒点面粉,冻过之后比较不会黏住;冻硬了就改放乐扣袋,冷冻保存一个月都不会坏,想吃随时都有。
既然包了馄饨,那晚餐就吃红油炒手吧!既然要当晚餐,做得豪华一点。两颗鸡蛋打散,煎成蛋皮
切成小段
韩式鱼板煎到表皮金黄,捞起来备用(没有韩式鱼板,一般甜不辣切成小块也可以)
红油炒手的酱料:
酱油两大匙、蚝油一匙、蒜蓉辣椒酱一小匙、砂糖半匙、乌醋一大匙、麻油几滴、白芝麻适量,再加上葱花及切碎的大蒜水滚之后将馄饨下锅,煮五分钟到浮起来
最后半分钟再将豆芽也下锅,烫熟就可以捞起来
碗底铺上黄瓜丝
将馄饨与豆芽装碗,淋上酱料拌匀(要趁热拌,馄饨才会吸收酱汁)
舀一匙花椒辣油,把花椒籽滤出,放在馄饨上,花椒油放在锅中加热到冒烟的程度
趁热淋在花椒籽上,滋滋作响(这样香气更重,辣味也更鲜明)
馄饨拌匀之后,再加上煎过的鱼板与鸡蛋
饱满弹牙的炒手,虾肉泥增加香气与鲜味,酱汁又香又辣,与蔬菜咬感产生美妙共鸣;这次的辣油做得超辣,炸过之后更是轰轰烈烈,吃得鼻涕直流,有够过瘾。
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