韭菜含有丰富的营养,包括膳食纤维、维生素、矿物质、植物蛋白等,性温热,可以健脾养胃、温中补气、润肠通便、增强免疫力等作用,建议大家经常食用。
韭菜好吃的做法很多,比如炒韭菜、烤韭菜、炸韭菜等等,但我觉得最好吃的还是做馅儿,包饺子吃。韭菜馅饺子吃起来鲜嫩多汁,味道鲜美,真的是太好吃了。
韭菜馅怎么调才好吃?大家在调韭菜馅时,都遇到了韭菜发黑出水,没有鲜香味,根本不好吃。主要是方法没用对,很多人都认为饺子馅的调料越多越好,其实是错误的!调韭菜馅,要牢记2放3不放,9成人都不懂,难怪饺子不鲜也不香,还容易出水。
鲜嫩的韭菜含有丰富的水分,在盐的作用下会析出水分,就容易出水,怎么才能让韭菜不出水呢?今天我就和大家说说调韭菜馅的正确方法,喜欢吃的朋友快收藏。
【韭菜猪肉馅饺子】
准备猪五花肉、韭菜、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油、香油。
1、五花肉去皮洗干净,先切成薄片,再用刀剁成肉泥,要有点颗粒感才好吃,不要太碎。把肉馅倒入大碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油,用筷子搅拌5分钟,让肉馅上劲,放一旁腌制一会儿。
2、拌肉馅时,很多人都会加入葱、姜这2味调料,可以去腥增香,但韭菜馅不建议。葱、韭都是葱属的植物,味道、口感上非常相似,具有独特的气味。如果加了葱,就会影响韭菜的味道,吃起来不香了。而且葱、姜、韭都是热性的,会热上加热,所以第一点就是不加葱姜。
3、肉馅去腥,加生抽、胡椒粉、蚝油这些调料就可以了,有2样调料不要放,一个是五香粉,五香粉很香,可以去腥,但会盖住肉香味和韭菜香,并不好吃;另一个是料酒,料酒可以去腥,但会有一股酒味,影响口感,蚝油、胡椒粉的去腥效果就非常好。
4、准备一块浓汤宝,放入锅中加水煮一会儿,煮化后关火晾凉。把浓汤倒入肉馅中,用筷子搅拌均匀,这样能让肉馅更鲜美,而且鲜嫩多汁,更好吃,保证个个饺子一口就爆汁。没有浓汤宝的话,用凉开水也行。
5、开始处理韭菜,韭菜摘洗干净,放在沥水篮里晾干水分,用刀切成碎末,放入大碗中。调韭菜馅有2样调料要放,一个是食用油,食用油可以包裹住韭菜,这样就不会因为加盐而出水了;另一个是食用碱,韭菜吃了烧心,是因为刺激胃部产生了大量的胃酸,加点碱就能中和胃酸,缓解烧心。
6、韭菜末加入食用油、食用油,用筷子搅拌均匀备用。肉馅打入一个鸡蛋,倒入韭菜末,用筷子顺时针搅拌均匀,让韭菜和肉馅混合均匀,就可以包饺子了。
7、买一些饺子皮,包入韭菜猪肉馅,捏成饺子。锅里加水烧开,现包饺子要开水下锅,加入一勺盐,这样饺子不易破,也不会粘连,放入饺子后用铲子轻轻推动,大火煮一会儿;等到煮开后浇一碗冷水,盖上盖子继续煮;等到饺子全部漂起来就熟了。
8、把饺子捞出来,过一下凉水,这样不会烫嘴,口感也更加爽滑。把饺子放入盘中,调一个醋汁,就可以开吃了,特别美味。这样的饺子我能吃2大盘,鲜香开胃,太过瘾了。
【技巧总结】
调韭菜馅,想要好吃就记住“2放3不放”,保证鲜香多汁不少心。
1、不放料酒、葱姜、五香粉,突出韭菜的鲜香味。
2、放食用油、食用碱,韭菜不出水,吃了不少心。
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