做馒头就是将面粉发酵后蒸熟,看似很简单,其实做馒头也大有学问,做馒头不仅要掌握水、面粉、酵母的比例,如果您想做出风味的馒头,也要掌握一些小诀窍,就比如有些人想做奶香馒头,用了最好的牛奶,最后做出的馒头并不香,所以有点浪费好东西,笔者建议您做奶香馒头,别再用牛奶和糖,用它和面,馒头又香又白又细腻。
我们知道,很多市场上销售的奶香馒头,奶香味特别的浓郁,这是加了香精的缘故,我们自己做馒头如何才能让它奶香味浓,而且又不需要加香精进去呢?那就要靠笔者的这样秘密食材了,先给大家留个悬念,一会儿在制作奶香馒头的过程中会为大家揭晓哦。
【奶香馒头制作方法】
材料:面粉250克、酵母2.5克、水125毫升、炼乳4汤勺;
制作步骤:
1、材料准备,准备面粉250克、酵母2.5克、水125毫升、炼乳4汤勺,将炼乳和酵母放到125毫升的水中化开, 也可以取两个碗,分别放入酵母和炼乳,再用准备好的水加到碗里将这两样东西化开。化酵母和炼乳的水要用温水,温水能够提高酵母的活性;
2、和面,对于制作馒头的初学者来说,做馒头可能在第一步和面的时候就失败了,因为掌握不好水的比例,如果这样,笔者建议您按照水面的固定比例来,比如200克的面粉就用100ML的水,这样和面刚刚好。将含有酵母和炼乳的水倒入面粉里,把面粉揉成光滑的面团,揉面团一定要有耐心哦,如果您的面团一直都揉不均匀,可以让面团醒5分钟,这样就能很轻松的将面团揉均匀了
3、发面,面团盖上纱布或者盖上保鲜膜,下面就是发酵的过程了,一定不要心急哦,等到面粉发到两倍大,面团就发酵好了;判断面团是否发酵好,您也可以在手指上沾一些面粉,然后将手指插到面团里,面团如果不回缩,就可以了;
4、排气,排气是做馒头很关键的一步,这也是让馒头口感细腻的关键,排气可以用手不停的揉面,将面团里的气泡全部揉出来,排完气的馒头就可以做成您想要的形状了;给面团排气,也可以用擀面杖,笔者喜欢用擀面杖,因为揉面的力气不够大哈哈,像做面饼一样将面团擀平,再对折,擀平,反复三四次。
5、蒸馒头,馒头做好就可以马上上锅蒸了吗?当然不是,馒头放到蒸锅里后还要进行二次发酵,二次发酵的时间冬天要半小时以上,夏天的时间可以短一些,二次发酵完的馒头就可以蒸了,水开了之后再蒸10-15分钟既可。很多人蒸馒头不知道要用冷水还是热水,笔者这里要很明确的告诉你,蒸馒头一定要用冷水蒸,另外馒头蒸熟后一定不要着急开锅,一定要让馒头在锅里放三四分钟再开锅,这样能够预防馒头突然预冷后回缩。
看到这,大家应该已经知道了,笔者做奶香馒头的秘密食材就是炼乳,为什么要加炼乳呢?我们可以看炼乳的配料表,炼乳是由生牛乳、乳粉、乳糖、还有无水奶油制作而成的,它的奶香味比牛奶更浓郁,而且炼乳中的奶油可以让馒头吃起来更细腻,所以说做馒头时,别傻傻只加酵母,加一点它和面,馒头又香又白又细腻。
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