这几天的文章都有详细写了做包子的面粉,配料,和面,揉面,发酵的种类和方法。可能是做包子做得年数久的原因,总感觉得写得还不够。今天善粮美食又总结了8个小窍门,让你在家也能成功的把包子蒸得更松软。
1、选好中筋面粉,就是一般的面粉,但必需标明适用于包子馒头的面粉。
2、和包子面团时,加入白糖。因为白糖是酵母粉最好的营养物质。可以加快发面的速度,因为酵母菌发酵时,需要营养成分,而白糖可以为酵母菌提供大量的营养,这样就可以更好的发面。一般一斤面粉加入10-20克白糖,加入太多也是不行的。
3、和包子面团时,还要另加入食盐。可以增加面粉筋性,包子吃起来口感更好更松软,更有嚼劲。一斤面粉加入1-5克的食盐,如果盐加过量了,破坏面团的面筋,也会适得其反。
4、温水和面,只要室温低于30度,就用温水和面,不烫手的温水也可以帮助更好的发酵。
5、和面成型后,加入一点猪油。可以让面团更柔软,面团揉得更光滑,蒸出来的包子更白,口感更细腻。
6、做包子的面必须是发面。发酵的时间要以环境的温度来定,温度高就会快,温度低就会慢一些,一般发酵要达到原来的2倍大就好了。用刀切开可以看到内侧成蜂窝状。
7、二次醒发很关键,取出发酵好的面团,揉出面团中的气体,至表面光滑。这一步里,面团揉的越均匀光滑,蒸出的包子皮就会越光滑。揉好的面团就可以搓条下挤包包子了,但是包子包好之后,不要立马去蒸,这一点非常重要,一般人都会忘掉,或者特别心急而直接上锅蒸。因为在擀皮时,面团里面的空气被排出去了,马上蒸面团遇到高温容易回缩,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在温暖的地方,或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
8、醒发到原来生胚的1.5倍大。包子不能发过头, 但也不能发不够,把水烧开,开水上锅大火蒸包子18分钟。
小贴士:
1、二次醒发时,要盖上锅盖,或盖上湿毛巾,以免包子表皮干硬。
2、蒸锅的水要够多,包子下垫蒸布要刷一层油,以免包子粘在蒸布上。但是锅子要能透气。意思是说当水滚动时,是能看到水蒸气从锅盖边缘缓缓冒出来的。 不能透气的蒸锅,锅内的压力会过大, 会导致蒸出来的包子皮有回缩及死皮的现象。最好是蒸笼竹盖,透气性最好。
3、蒸制包子时间要根据包子大小而定,一般60克皮40克馅的包子,蒸18分钟即可,肉馅包子最多20分钟也就熟了。
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