这几天的文章都有详细写了做包子的面粉，配料，和面，揉面，发酵的种类和方法。可能是做包子做得年数久的原因，总感觉得写得还不够。今天善粮美食又总结了8个小窍门，让你在家也能成功的把包子蒸得更松软。

1、选好中筋面粉，就是一般的面粉，但必需标明适用于包子馒头的面粉。

2、和包子面团时，加入白糖。因为白糖是酵母粉最好的营养物质。可以加快发面的速度，因为酵母菌发酵时，需要营养成分，而白糖可以为酵母菌提供大量的营养，这样就可以更好的发面。一般一斤面粉加入10-20克白糖，加入太多也是不行的。

3、和包子面团时，还要另加入食盐。可以增加面粉筋性，包子吃起来口感更好更松软，更有嚼劲。一斤面粉加入1-5克的食盐，如果盐加过量了，破坏面团的面筋，也会适得其反。

4、温水和面，只要室温低于30度，就用温水和面，不烫手的温水也可以帮助更好的发酵。

5、和面成型后，加入一点猪油。可以让面团更柔软，面团揉得更光滑，蒸出来的包子更白，口感更细腻。

6、做包子的面必须是发面。发酵的时间要以环境的温度来定，温度高就会快，温度低就会慢一些，一般发酵要达到原来的2倍大就好了。用刀切开可以看到内侧成蜂窝状。

7、二次醒发很关键，取出发酵好的面团，揉出面团中的气体，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀光滑，蒸出的包子皮就会越光滑。揉好的面团就可以搓条下挤包包子了，但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉，或者特别心急而直接上锅蒸。因为在擀皮时，面团里面的空气被排出去了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在温暖的地方，或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

8、醒发到原来生胚的1.5倍大。包子不能发过头， 但也不能发不够，把水烧开，开水上锅大火蒸包子18分钟。

小贴士：

1、二次醒发时，要盖上锅盖，或盖上湿毛巾，以免包子表皮干硬。

2、蒸锅的水要够多，包子下垫蒸布要刷一层油，以免包子粘在蒸布上。但是锅子要能透气。意思是说当水滚动时，是能看到水蒸气从锅盖边缘缓缓冒出来的。 不能透气的蒸锅，锅内的压力会过大， 会导致蒸出来的包子皮有回缩及死皮的现象。最好是蒸笼竹盖，透气性最好。

3、蒸制包子时间要根据包子大小而定，一般60克皮40克馅的包子，蒸18分钟即可，肉馅包子最多20分钟也就熟了。