前段时间分享了一款烫种馒头,很多朋友都跟着做了,都说特别好。还有些朋友问这种面团能蒸包子吗?答案当然是可以了,不仅可以蒸包子,做其它的发面面食都可以。今天分享的这款椒盐花卷就是同样的面团配方。
这样做的花卷层次好,吃起来柔软筋道,凉了依旧柔软好吃。爱吃花卷的朋友可以安排起来了~
烫种椒盐花卷
【食材】面粉、酵母、椒盐
【具体做法】
1,锅中倒入100克清水、25克面粉。边煮边搅动,待面粉全部糊化呈现浆糊的状态,这就是我们做的烫种了。放在一边冷凉备用。
2,400克面粉,加入4克酵母、200克清水,夏天用凉水就可以。再把冷凉的烫种放进来,搅拌至没有干面粉,揉成面团。醒面十分钟更方便面团揉光。
3,将面团移到揉面垫上充分揉光滑,再擀成长方向的大面片。表面刷一层油,再撒些面粉分层更好。
4,接着再撒些椒盐粉,或者花椒粉加盐也可以。喜欢吃葱香味的朋友可以再撒些葱花在上面。
5,沿着一端折叠3次整理好,再切成2厘米左右的宽条。
6,用筷子压一下,捏住两端稍微抻长。
7,两端分别向相反的方向拧半圈,然后两端往下折过去,再捏合在一起,这样一个花卷就做好了。
8,全部整理好,摆放在蒸屉上,放在温水锅里进行醒发。
9,醒发至花卷体积明显变大,表面变得轻盈就可以蒸了。水开计时蒸13分钟,关火焖2分钟即可。
用烫面种做的花卷内部不容易老化,表皮也不易干硬,放2天依旧柔软好吃。而且口感筋道,面香味更加浓郁。
饭饭小贴士
1,夏天温度高,面团醒发比较快,和面的时候最好用凉水。面团没有醒发的状态更好做造型,蒸出来的面食口感不粗糙。
2,一次吃不完的花卷冷凉后用保鲜袋装起来,室温放一天不用回锅热依旧柔软好吃,冰箱冷藏放两天也不会干硬。
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