花卷是一种传统的美食,也是我们北方人日常生活中常做的一种主食,说到面食,北方人可不陌生,柔软的面团经过巧手的加工,可以变换出不同的花样,象馒头,包子,面条,花卷,可以说是手到擒来。
而今天我们所说的花卷,却有着自己很鲜明的特色,膨松,暄软,多层,有嚼劲,可以做成甜口的,例如加上枣泥,红豆沙的馅料,柔软的面团一层层折叠起来,然后扭成任意自己喜欢的形状,怎么扭都好看,花卷也可以做成咸口的,例如五香的,葱花的,层层叠叠,味美鲜香,大人小孩都喜欢。花卷最大的特点就是它相比与馒头,在普通中又增添了滋味,而相比与包子的复杂制作,又省了力气。
葱花卷就是花卷的一种,把发酵好的面团,擀成大面饼,抹上油盐,撒上葱花,一层层卷起来,卷成长条,有的是整条下锅蒸,也有的是切成一块块的,然后再扭成漂亮的象花朵般的形状,层层叠叠,透着阵阵的葱花香气,很诱人食欲。而我今天给大家分享的这道“葱花豆腐卷”,可是我们山东的传统美食,在葱花卷的基础上,又增加了豆腐碎,别有一番风味,快来看看怎么做的吧?
具体的操作步骤如下
【食材】面粉500克,大葱半根(可以用小香葱的葱绿部分,稍加点碱面,做出来更好看),豆腐200克。
【调料】盐8克。
【具体的流程】
(1)温水(不要超过40度,以免把酵母烫死)250克先把5克酵母粉化开,盆里放入面粉,加入5克白糖拌均匀,把温水分次加入面粉中,边加边搅,搅成絮状后,下手揉成光滑的面团,放在温暖处酵至两倍大,大约需要2个小时,室温低的话,就可以把它连盆坐在温水上以促进发酵。
(2)趁着饧面团的功夫,把大葱切成葱花放入盆中,豆腐切成小碎丁也放入盆中,加入食用油30克,香油少许,盐8克,搅拌均匀备用。
(3)面团饧发好后,内部有丰富的蜂窝组织,用食指沾面在面团上戳个洞,如果不回缩,就证明面已发好,把发好的面团挪到案板上,充分揉搓排气,然后把面团擀成厚度约半厘米的长方形大面片,把调好的葱花豆腐馅均匀地铺在面皮上,然后从底部开始卷起,卷成长条的筒状,如果太长,可以从中间切开,把两头捏好,以防漏油,然后把它放入铺好湿笼布的蒸笼中,锅里加入足量温水,盖上盖,二次饧发20分钟备用。
(4)二次饧发后,开大火,烧开上大汽后改中小火,蒸20分钟后再焖3分钟,然后取出,用刀切段后装盘即可,好吃的葱花豆腐卷就做好了。
(5)留了一长条,用水煎的方法在平底锅里煎成了底部有焦壳的葱花豆腐卷。
【温馨提示】
(1)面团饧发至两倍大,内部有丰富蜂窝组织,用手指戳洞后不回缩,证明面团已经饧发好,发好的面团做出的花卷才会膨松暄软不塌陷。
(2)面团要进行二次饧发,才能够饱满有弹性。
(3)花卷蒸好后再焖3分钟后开盖以防花卷接触冷气瞬间回缩。
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