哈喽,各位亲们大家好
制作材料:
红薯1个、普通面粉150克、酵母2克。
操作步骤:
1、咱们首先把买来的红薯清洗干净。,用刮皮刀刮去外皮,然后用刀切成薄薄的片,切好以后放到盘子里。再把锅中放水,放上帘子,然后放上装红薯片的盘子开始蒸红薯,大火烧开,上汽开始算时间,大约12分钟左右就可以蒸熟了。
2、时间到了,把蒸好的红薯拿出,用勺子把红薯压成细腻一点的红薯泥。晾至不烫手放到大碗里,再倒入150克面粉。先用温水把酵母搅开,不用再放水和面,红薯的水分基本差不多。如果干可以再少放一点水,然后下手揉成软硬、适中、光滑的面团,然后饧发面。
3、现在天气比较凉,把面碗放在比较温暖的地方,我是放在40度的温水里,水温以不烫手为易。饧发至两倍大,大约一个小时左右就可以了。
4、现在的面已经饧发的很好。现在开始揉面,在面板上撒上干面粉,取出面,放在面板上,用手揉一揉,需要多揉一会排除空气,揉面能使面产生热量,使面上劲。这样揉出的面,无论是蒸花卷,还是蒸馒头,都非常的有弹性。然后把揉好的面,搓成长条,用刀切成八个均等的剂子。再把每个剂子,翻转往里揉,揉成个小长方形,然后用擀面杖,把揉好的面团,擀成牛舌形状。现在准备做小鸟巢了,再准备个小工具,我用的是西餐小刀,用刀背把牛舌状的饼,压成十字花形状。
5、压好以后把十字花面朝外,折叠一下,再把两端对折,用手一捏,一个生坯就做好了。
6、所有生坯都做好,现在开始二次饧发,使刚才擀实的面再次蓬松起来。我是放在帘子上,放上屉布,放入做好的生坯,盖上锅盖,二次饧发15至20分钟,使刚才擀实的面再次蓬松。二次饧发非常的关键。,饧发好才能蒸出蓬松柔软的花卷。
7、二次饧发生坯明显变得蓬松,用手一碰轻飘飘的,现在可以上锅蒸。一定要冷水上锅蒸。,冷水烧热的期间,生坯还能继续的饧发。大火烧开,上汽算15分钟。15分钟以后,不要直接拿出,让蒸汽在焖五分钟,防止蒸气水滴入,使花卷表皮缩水,这样蒸出的花卷,不但不塌陷、并且表皮还光滑。
8、五分钟以后可以开锅拿出。这时的花卷表皮光滑用手一按,非常的有弹性,用手掰开又暄又软,并且还好看,真是创意感十足,老人小孩都会喜欢吃的。简单美味的红薯花卷都做好啦,喜欢的亲们也尝试着做一下吧。
红薯花卷小贴士:
1、和面的时候一定要注意,红薯太热的时候不要放酵母,这样很容易把酵母的活性烫死。
2、二次饧发很重要。
3、蒸发面的食物一定要冷水下锅蒸,并且蒸好以后不要着急开锅,一定要再焖五分钟,这样蒸出的花卷,表皮不但不塌陷,还光滑。
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