今年的武汉，成了全国旅游的重镇，来武汉旅游游览名胜古迹是其次，最重要的是去那些网红早餐店、饭店、苍蝇馆子打卡拍照、看日出和日落。当然还有一饱口福，热干面、三鲜豆皮、重油烧麦、鲜鱼糊汤粉、油饼包烧麦、牛肉小包、面窝、酥饺、汤圆等小吃。

我是土生土长的武汉人，爱说普通话，可能在武汉人眼中，我是个“乡里伢”，因为我的武汉话已经“退化”了，说的是真的不标准，有点外地人的意思，所以，我去这些武汉的网红餐饮店拍视频探店的时候，众多的餐饮店老板都会误以为我是来武汉旅游的游客，也让我感受到了武汉人对待外地游客的热情。

在这些众多网红小吃店里，给我留下深刻印象的，除了热干面、三鲜豆皮、鲜鱼糊汤粉等武汉本地特色小吃之外，还有“舶来品”，牛肉小包。

在武汉本地特色小吃中，除了汤包非常知名以外，好像没有武汉本地有特色的包子铺，当然，如今的武汉，也有一些包子店铺，我也非常喜欢，比如：“某大头的鲜肉大包、德某福烧麦馆子售卖的鲜肉大包、红糖包子等”，但那终究不是武汉本地特色小吃。

牛肉小包在武昌，因为工作，拍摄美食探店视频时去过一次，确实好吃，美味，但这家的牛肉小包有个特色，现场吃永远比打包回家吃来的美味。汉口到武昌说远不远，说近不近，出门吃早点，公交转地铁去武昌吃牛肉小包，也需要好几个小时，不辞辛劳又去过几次，但终究不如能够学会在家制作牛肉馅包子来的实际和靠谱。

我媳妇会做一部分面食，发面揉面、包饺子包包子、擀面条等，会那么一点点，所以，当我提出想在家制作牛肉馅包子的时候，她举双手赞成。

因为不用舟车劳顿的同时，包包子最难的事就是调制牛肉馅，而我媳妇只负责揉面发面包包子，再加上不用出远门，她还是非常乐意的。

在我看来，在家制作牛肉馅的包子，由两部分构成，面团发酵的好不好也非常重要，但更重要的是，如何调制牛肉馅？牛肉馅包子好吃营养多，但馅料难调，这样调馅不硬不柴，鲜嫩汁多，下文给大家说说我的一点点心得体会。

一、牛肉馅包子的调馅技巧？

1、牛肉馅去腥的方法

买回家的牛肉，牛腩肉举例，肉腥味还是有的，如果直接剁成肉沫，包入包子之中，包子的口感难免不会有肉腥味，影响食欲，所以，需要将买回家的牛肉放在清水里浸泡，多浸泡几个小时，中途多换几次清水，这样处理之后，做出来的馅料才不会有腥味。

2、牛肉馅包子，肉馅鲜嫩多汁的技巧

我们在处理饺子馅的时候，也会多多打水，让猪肉馅饺子的口感鲜嫩多汁，不过猪肉馅我们加入的是葱姜花椒水，去腥的同时，还能让肉馅鲜嫩多汁。

对于牛肉馅的包子，也是需要打水的，牛肉本身的口感就没有猪肉鲜嫩，所以，更需要打水，这时可以加入一些高汤，让馅料变得更加鲜香多汁。

3、家庭版牛肉馅包子，可以在肉馅中加入适量的五花肉

牛肉馅的包子，纯牛肉馅不太美味，可以在牛肉馅里加入适量的五花肉，五花肉油脂丰富，这也是一个技巧，通过五花肉中的油脂来增加牛肉馅料鲜嫩的口感。

4、牛肉馅的油水要大

上文给大家介绍了，加入一些高汤，让肉馅更加鲜嫩，但是，牛肉馅还有个特性，加入高汤之后，它很容易出水，所以，我们需要给调制好、已加入高汤的牛肉馅加入食用油和香油，来锁住牛肉馅料中的水分。

二、牛肉馅包子的制作过程？

1、揉面

口感暄软的包子，符合大家的饮食习惯，所以，我们在和面揉面的过程中，时刻都要以暄软为核心。

一斤面粉加入少许白砂糖和适量的酵母粉，搅拌均匀后放入250克温水，温水的加入要分多次少量加入，搅拌成絮状后揉搓成面团。

最后的成品牛肉馅包子面团是否好吃，取决于我们揉搓面团的时间长短，不要将标准降低，揉搓至光滑是最低最低的标准，所以我们要多揉搓一段时间。

2、发面

发酵很简单，揉搓好之后，盖上保鲜膜，放在温度适宜的环境下发酵，大约60分钟的样子，面团发酵至原来2倍大小，就算发酵成功。

3、处理牛肉肉馅

牛肉浸泡3个小时之后，浸泡出牛肉中的血水，反复冲洗，最后沥干水分，然后直接剁成肉糜。

牛肉馅的碗中加入高汤、葱姜花椒水、食盐、生抽、老抽、胡椒粉、生姜末，然后往一个方向搅拌上劲，这个过程中，可以反复多次加入高汤，这样搅拌好的肉馅才会水嫩。

搅拌好之后，放入香油和放凉的葱油，搅拌均匀后，通过食用油来锁住肉馅中的水分，这样肉馅才不会出水。

4、包包子的过程

肉馅调好之后，面团也发酵至2倍大小，这时我们还是需要继续揉搓已经发酵好的面团，然后再切成大小差不多的剂子，最后擀成大小合适的包子皮。

放入适量的牛肉馅馅料，包成包子，放入有温水的蒸锅，让我们包好的包子在蒸锅里二次发酵，二次发酵好之后，包子会变得轻飘飘的，这时就可以开火蒸包子了。

蒸十五分钟之后，包子差不多就蒸熟了，关火之后，再焖10分钟，这样在吃的时候，牛肉馅的包子才会柔软不塌。

三、制作牛肉馅包子，应该购买哪个部位的牛肉？

1、牛颈肉

好像在武汉的菜市场、大型超市，牛腩肉、牛腿肉多，牛颈肉还是比较少见的，但这个部位的牛肉比较适合制作肉馅，肥瘦相间，制作成包子后，牛肉馅的口感也颇有嚼劲。

2、牛臀肉

其实很多家庭选择牛里脊肉，只不过在我看来，牛里脊太瘦了，还是选择牛臀肉更加合适一些，牛臀肉还是有一些肥肉的，可以加入少许的五花肉，来增加油脂。

四、选购牛肉的方法？

1、购买牛肉，我们应该选择色泽鲜红，肉质紧实一些的牛肉。

2、从正规渠道购买牛肉还是非常关键的，无论何种挑选牛肉的方式，都不如在正规渠道购买来的靠谱。

3、表面湿漉漉的牛肉或者极其干燥的牛肉不要购买，通常湿漉漉的可能是注水牛肉，而过于干燥可能放置时间较长。

写到最后，还想啰嗦几句，做牛肉馅包子，掌握3个技巧，包子鲜香多汁，柔软不塌，非常好吃。

1、牛肉馅去腥的方法

2、牛肉馅包子，肉馅鲜嫩多汁的技巧

3、家庭版牛肉馅包子，可以在肉馅中加入适量的五花肉

4、牛肉馅的油水要大