香喷喷的面包，小孩常常吵着要吃，买了太多吃不完，通常我们就会把它放进冰箱冷藏，事隔一段时间拿出来吃，又干又柴，正所谓食之无味，弃之可惜。近日专家说明，原来白饭、面包等淀粉类食物，绝佳的保存方式不是冷藏！
松软Q弹的欧式面包风味不在是因为淀粉老化，正如同保湿可以造就女人吹弹可破的肌肤，淀粉在有水分的情况下加热，分子间的氢键解构并吸收水分，就产生米饭煮熟时那种透明的湿润感。
一旦温度冷却，水分就渐渐析出，结果你猜怎么了？研究发现，降至2度至10度，最容易加速淀粉老化，刚好就是冰箱冷藏的温度区间，因此，在4～7℃的环境下放置一天的面包，老化速度竟是室温30度的6倍。
怎样保存才有绝佳风味？
好险天无绝人之路，当储存温度高过60℃或低于-20℃，就不会发生淀粉的老化现象了。这代表把面包丢冷冻保存，更能够维持原有的风味，记得放冷冻之前，大块面包先切片，帮面包套上封口袋，或用保鲜膜包起来。
一般来说，面包还是当日热腾腾出炉的最新鲜，如果实在吃不完，将面包放保鲜盒内，室温下可保鲜2~3天。放冷冻存放的话也不要超过2周，毕竟面包是食品，放久了口感还是会变差。简单来说，面包放冷藏会比室温老化的快，放冷冻或保温是比较建议的保存方式。
再次食用时，从冰箱取出面包不用退冰，直接用烤箱高温加热2分钟就可以享用了。如果是用微波驴，建议大火微波15~25秒，使用电锅的话，面包底部先放一张烘焙纸再置入电锅，无须加水，干蒸即可。
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