“爽滑劲道的面条离不开香味扑鼻、浓郁鲜香的臊子”

面条的文化源远流长，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。一碗热气腾腾的面条浇上香味扑鼻、浓郁鲜香的臊子，就比如孩子离不开妈妈一样，早已为世界人民所接受与喜爱。

小编是地地道道的山西人，面食对小编来说就是最爱，尤其是喜欢吃浇上臊子的面条，爽滑劲道的面条，香味扑鼻鲜香浓郁的臊子，再加点儿老成醋，就上两瓣大蒜，用一个字来形容，“爽” 。

臊子，各地方叫法不一，有的地方叫卤，有的地方叫汤菜，在我们当地就叫臊子，有荤有素，一般的荤臊子都是荤素搭配，在我们当地叫肉臊子，在我们当地不管是做肉臊子还是素臊子都极为讲究，下面小编就为大家分享在我们当地最接地气的6种家常臊子的配料和做法，喜欢吃面条浇臊子的朋友，赶紧收藏起来，不要错过美味哦！

---【西红柿茄丝臊子】---

食材 ： 西红柿一个、圆茄子一个、青椒丝适量、生抽适量、白糖少许、老成醋适量、食盐适量、葱花、蒜末各20克、干花椒6颗、食用油适量、湿淀粉。

做法 ：1、先将西红柿洗净去蒂、茄子去皮去蒂，青椒洗净去籽。2、茄子切片后切成如筷子粗细的丝放入容器中加入清水浸泡洗净控水(茄子不经过浸泡冲洗，炒制成臊子后，茄子会发黑)，西红柿切小丁、青椒取一半切成丝。3、炒锅中加入适量食用油，放入干花椒小火炒出香味捞出，随后放入葱花、蒜末炒香下入切好的茄子丝大火煸炒至茄子回软之后放入西红柿丁(大多数在做西红柿茄丝臊子的时候都会先炒西红柿，其实是错误的，先把茄丝炒至回软再放西红柿)，加适量的食盐、白糖、生抽调味，之后加入清水(稍微没过茄丝即可)大火烧开换中火，待茄丝入味后，再次加入清水烧开后，用少许湿淀粉勾芡，盛入容器中撒上蒜末香菜即可。

---【豆角小炒肉臊子】---

食材 ：豆角300克、五花肉300克、木耳适量、甜面酱适量、蚝油适量、一品鲜酱油适量、生抽适量、料酒适量、老成醋适量、老抽适量、葱花、蒜末、生姜末各15克、大料两个、湿淀粉适量、食用油。

做法 ： 1、先将五花肉洗净，切成小片后放入容器中加料酒、生抽腌制。2、豆角洗净切成指甲盖大小的丁，放入容器中。3、炒锅加适量的食用油，放入大料炒香，放入腌制好的五花肉片加适量的料酒、老成醋、小火炒香后放入葱姜蒜大火翻炒转小火放入甜面酱、蚝油、一品鲜酱油、豆角丁转中火煸炒，之后加入适量的清水，水没过食材即可，加入适量的食盐调味，待豆角熟透入味后，再加入适量的清水，撒入泡发好的木耳大火烧开，加入适量老抽调色，用少许湿淀粉勾芡即可。

---【老酸菜臊子】---

食材 ： 老酸菜500克、白豆腐丁100克、食盐适量、葱花30克、蒜末20克。

做法 ：1、 白豆腐切小丁、老酸菜清水冲洗一次。2、炒锅加适量的食用油，放入豆腐丁煎至金黄后放入葱花、蒜末炒香后，放入酸菜、加适量的食用盐，用锅铲中火翻炒出香味，翻炒至老酸菜看似有些卷曲后加入适量的清水，大火烧开后即可。

---【北瓜香菇肉丁臊子】---

食材 ： 北瓜300克、香菇150克、五花肉200克、黄豆酱100克、白糖少许、生抽适量、老陈醋适量、老抽适量、葱花、蒜末、生姜末各20克、食用油。

做法 ：1、将五花肉洗净切成肉丁放入大碗中加适量的料酒、老成醋、生抽腌制，北瓜洗净去籽切丁、香菇洗净切丁。2、炒锅加适量的食用油，放入腌制好的五花肉丁小火煸炒，煸炒出油脂，把多余的油倒处，放葱姜蒜继续煸炒出味，加入适量的黄豆酱、老抽、白糖煸炒一分钟左右放入切好的北瓜丁、香菇丁加入适量的食盐大火翻炒均匀后加入少许的清水，待食材入味后再加入适量的清水，大火烧开即可。

---【大白菜油豆腐丝臊子】---

食材 ： 白豆腐200克、大白菜300克、一品鲜酱油适量、番茄酱适量、食盐适量、白糖适量、甜面酱适量、蒜片15克、马蹄葱15克、食用油。

做法 ：1、先把白豆腐切成厚度为1.5厘米厚的片，锅中加入适量的食用油下入豆腐炸制两面金黄，放凉后切成丝。2、大白菜已经切成丝。3、炒锅中加适量的食用油，放入马蹄葱、蒜片炒香，放入大白菜丝中火煸炒回软后放入适量的番茄酱、甜面酱、食盐加入适量的清水放入切好的油豆腐丝，加适量的一品鲜酱油，中火煮一分钟后再次加入适量的清水，转大火烧开即可。

---【土豆肉末臊子】---

食材 ： 三肥七瘦的肉末500克、土豆300克、蒜薹丁适量、料酒适量、大料2颗、干黄酱50克、甜面酱25克、葱花20克、蒜末20克、生姜末20克、生抽适量、白糖适量、老成醋适量、湿淀粉适量、食用油。

做法 ：1、将土豆削皮切成大小一致的丁清水洗净。2、锅中加适量的食用油，放入大料炒香下入肉末加适量的料酒、中火煸炒出油脂，随后放入葱花、蒜末、生姜末、适量的老陈醋、干黄酱、甜面酱，小火煸炒一分钟左右放入切好的土豆丁继续煸炒，煸炒均匀后加入清水，水没过食材即可，转小火慢烧，食材烧制入味后，加入适量的清水大火烧开，用少许湿淀粉勾芡，撒上蒜薹丁即可。

小贴士 ：

臊子经过煸炒后，加入适量的清水慢烧至食材入味后再添加大量的清水，这样做出的臊子才会更加的香味扑鼻，浓郁鲜香。