平时我们上班太忙,也许只有到了周末才能抽出闲暇时间来包饺子。可是包好的饺子,假如当天没有煮完,或者是一次包了很多,准备冻起来的话, 那么再次入锅时,冻饺子往往就会煮破皮,饺子馅也会漏出一些,不但影响口感,吃起来感觉也不是很好。
那么,有没有什么好方法,能让冻饺子下锅后,也像新鲜饺子那样顺滑完整不破皮呢?
今天和朋友们分享一个冻饺子的煮食经验,学会了以后,您也可以试试,看看效果到底如何。
有些朋友说,冻饺子要冷水下锅;还有朋友认为,水开以后下锅才好。其实这两种方法都有问题。真正的好经验就是,看准水温再下锅。只要水温合适,冻饺子下锅后,皮不破,馅不露,几乎和新鲜饺子是一样的。
锅里加上足量的清水,这个水量要稍微多一些,冻饺子下锅才不容易粘糊。用大火将水烧热,这里一定要注意,是“烧热”。
水温烧到大概70度就可以了。怎样判断这个温度呢?仔细看锅底,锅底开始附着一层小气泡,这些小气泡会将锅底大面积的覆盖住,但是气泡尚未飘起来,这时的水温差不多就是70度了。
然后转成小火,将锅里的热水舀出两、三勺(普通炒勺),放碗里备用。
再往锅里加上一小勺(普通汤匙)食盐,搅匀。用淡盐水煮饺子,能够使饺子皮紧致收缩,不容易破裂。
此时,冻饺子就可以入锅了。慢慢将饺子下到锅里,用勺子背面轻轻向前推搅,防止搅破饺子,避免饺子粘底。
饺子入锅后,就要及时转成大火,将水快速烧开。整个过程不需要盖锅盖,否则饺子焖了容易粘连或者粘锅。水开之前,饺子尚未浮起,就要不停地用勺子缓慢推搅,使饺子均匀受热,防止粘住。
水彻底烧开后,饺子部分浮起,往锅里加一小碗凉水。一定是凉水,可不是刚才盛出来备用的热水哦。
这样做的目的有两个,一是可以让饺子皮变得比较筋道,二是防止饺子不停地受热膨胀撑破表皮。
添过凉水后,转成中火,继续推搅。水再次烧开后,再添一次凉水。待水第三次烧开后,将事先备好的热水倒入锅里,继续用勺子推搅,使饺子均匀受热。
点过三次水,前两次凉水,最后一次热水,之后当水烧开时,所有饺子完全上浮,尝一个试试,饺子差不多就熟了,可以出锅。
需要注意的是,整个过程不用盖锅盖,防止饺子焖了。整个过程用勺子背面轻轻推搅,防止饺子粘连。另外就是,水温70度时,舀出两勺备用,这个备用热水作为最后一次点水使用。
参考以上步骤,采用正确、细致的方法,加上小心仔细的操作,冻饺子也能像新鲜饺子一样,随心所欲的下锅煮了。
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