一、【油焖大虾】

【食材准备】

鲜虾1斤，大蒜，葱，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，番茄酱2勺，白糖1勺，胡椒粉适量，油

【操作步骤】

1、处理好大虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。

2、用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线。

3、切一些蒜末，葱花备用。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。

5、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了。

6、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里面加了淀粉，如果你用的番茄酱很稀，需要额外加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。

二、【香酥凤尾虾】

【食材准备】

鲜虾，鸡蛋，淀粉，面包糠，料酒，盐，胡椒粉

【操作步骤】

1、把青虾洗干净，去掉虾头。

2、把虾身上的虾壳剥下来，留虾仁，虾尾的虾壳保留。

3、把虾仁放入碗中，加入料酒，盐和胡椒粉腌制一下，放一旁备用。

4、分别准备一个鸡蛋，适量淀粉，适量面包糠装入盘中。

5、腌制好的虾仁先裹上一层淀粉，然后沾一下蛋液，最后裹上一层面包糠。

6、锅里倒油烧热，把裹了面包糠的虾仁提着虾尾放入油锅中，让虾仁自然弯曲，炸熟拿出来摆入盘中就可以了。

三、【蒜蓉粉丝蒸虾】

【材料准备】

鲜虾，大蒜，粉丝，小米椒，小葱，油，蒸鱼豉油

【操作步骤】

1、粉丝放入碗中，加入开水，把粉丝放一旁泡软。

2、青虾剪掉虾须，虾脚和虾刺，用刀划开虾背，取出虾线，用刀轻轻把虾背的肉剁一下，这样虾背就自然打开了。

3、用剪刀把泡软的粉丝剪一下，然后铺在盘中，尽量铺平整一些。

4、把处理好的开背虾放在粉丝上面，虾背朝上，摆好放一旁备用。

5、大蒜去皮后，切蒜末备用。锅中倒油，烧至微热，把蒜末倒入油锅中，翻炒出蒜香味，不要把蒜炒糊否则会有苦味，淋入适量的蒸鱼豉油，翻炒均匀后盛入碗中备用。

6、把炒好的蒜蓉酱依次放入虾背中，然后把盘子放入蒸锅中盖上锅盖，蒸15分钟，直到虾变成红色就蒸熟了。不要蒸太久，否则虾肉会回缩变形，口感也会变老。

7、从蒸锅中取出来，均匀地撒上葱花，然后再放一些小米椒圈。烧一些热油，均匀地淋在虾背上面，这样蒜香，葱香和小米椒的辣可以融合在一起。

四、【白菜虾仁福袋】

【准备材料】

青虾，韭菜，胡萝卜，葱，白菜，料酒，盐，生抽，胡椒粉，玉米淀粉

【操作步骤】

1、把青虾的虾头取下来放入碗中备用，剥掉虾壳留虾仁，挑出虾线，把虾仁剁成虾泥。

2、切一些胡萝卜丁，放入虾泥中，再切点葱花放入虾泥中。加入适量料酒，一勺盐，少许生抽，适量胡椒粉，一勺玉米淀粉，用筷子搅匀。

3、把洗好的白菜叶，去掉白菜帮，只留菜叶部分。白菜叶放入开水中焯烫30秒，稍微断生就可以，不要烫太软。把韭菜也放入热水中焯烫 10秒断生就立刻拿出来放入盘中备用。

4、炒锅中倒油，把虾头放入油中翻炒，一直炒到颜色变红，虾头变酥，滤除虾油备用。

5、烫好的白菜叶放在案板上，提起白菜叶边缘，往中间向上提着包起来，然后用韭菜叶在上面缠一下，系一个好看的结。最后把上面整理一下，一个福袋就包好了。

6、做好之后全部摆入盘中，留出适当间隔，放入蒸锅，蒸15分钟左右。蒸熟后倒掉盘中蒸出来的水分，把盘子取出来就可以了，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈装饰一下。

7、再来调一个酱汁，小碗中倒入一些海鲜酱油，适量凉开水，加入1勺糖，两勺虾油搅匀。调好的酱汁均匀地淋入到福袋白菜上面就可以了。

五、【芝士虾球】

【食材准备】

鲜虾，土豆，面包糠，马苏里拉芝士，盐，胡椒粉，番茄酱

【操作步骤】

1、把青虾去掉虾头，剥掉虾壳取出虾仁，把虾尾连着皮切下一小部分备用。

2、土豆去皮切成片放到蒸锅上蒸熟，蒸熟后压成土豆泥备用。

3、把虾肉剁成泥与土豆泥或合在一起，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。

4、取一小块土豆虾泥，按扁之后包入适量的马苏里拉芝士，然后团成圆球备用。

5、团好的土豆泥虾球沾满面包糠，把虾尾插进去，漏出一小部分。

6、锅里到油烧热，把土豆泥虾球让入油锅中炸到表面金黄酥脆、

7、捞出来摆盘晾凉就可以了，吃的时候也可以沾一些番茄酱。

六、【虾仁蒸蛋】

【准备食材】

鸡蛋4个，鲜虾10只，韭菜1小把，盐1小勺，胡椒粉1小勺，香油或玉米油少许，清水适量。

【操作步骤】

1、把鲜虾去皮剥出虾仁，并去除虾线。

2、鸡蛋加水放入碗中搅拌均匀，常规经验鸡蛋糕鸡蛋和水的比例是1:1.5，水的量是鸡蛋的1.5倍。

3、在鸡蛋与水的混合液中加入盐，花椒粉，香油或者玉米油，混合均匀。

4、把调好的鸡蛋液用筛网过一下筛，这一步既可以去除鸡蛋液中的杂质和颗粒物，也可以去除气泡。

5、在鸡蛋液碗上面盖一张保鲜膜，然后再上锅蒸，这一步是防止鸡蛋液沸腾里面水分蒸发流失，同时防止锅盖上的蒸汽滴入碗中，两者都会导致鸡蛋糕成品有气孔。保鲜膜一定选用耐高温的（大于100℃），如果家中没有保鲜膜，可以在碗上面盖一个盘子。然后放到蒸锅中，水开后蒸8分钟蒸至鸡蛋液基本凝固。

6、鸡蛋蒸凝固后，把鲜虾仁放在上面，一定保证鸡蛋糕蒸熟，否则虾仁会沉底。

7、虾仁摆好，撒上少许韭菜末，继续上锅蒸5分钟。