蒸馒头用大火还是小火?很多人用错了火,难怪馒头干硬塌陷,不香
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『蒸馒头用大火还是小火?很多人用错了火,难怪馒头干硬塌陷,不香!』
馒头是最“全能”的面食,蒸一大锅放在冰箱里冷冻起来,随时都能吃,无论做炸馍片还是炒馍花,亦或是夹菜吃,味道都很不错。
蒸馒头并不难,最关键的2步,一个是“发面”,另一个是“蒸制”。我之前和大家讲过很多次发面了,只要温度、湿度合适,半小时就能发满一大盆,非常柔软。搓出来的馒头胚胖乎乎的,上锅一蒸,就能变得又大又白又软,香甜可口。
想要馒头好吃,只会发面是不够的,蒸制这一步同样重要,火候不对,馒头就软不了。
问大家一个问题,你们蒸馒头用大火蒸还是小火蒸呢?估计每个人的答案都不同。用错了火候,蒸出来的馒头会发硬,味道也不香。
馒头店老板说,如果一直用大火蒸,馒头熟得快但会流失水分,口感就不软乎了。如果一直用小火蒸,蒸制时间过长,馒头膨不起来,容易塌陷,麦香味也出不来。蒸制的不同阶段,要改用不同的火候,蒸出来的馒头才好吃。
今天分享馒头店蒸馒头的技巧,喜欢吃馒头、包子的朋友快收藏,保证和买得一样好吃。
【蒸馒头】
准备普通面粉、酵母粉、白糖、温水、食用碱。
【做法】
1、小碗里倒入250毫升40℃的温水,加入5克酵母粉、5克白糖,用筷子搅拌均匀,静置5分钟,如出现气泡即可发面。
酵母粉中的酵母菌是休眠状态,只有激活后才能发面,温度、营养的影响比较大,所以要用温水,并加入白糖,提供合适的温度和营养,让酵母菌快速繁殖,并且活性达到最大,就能产生大量的二氧化碳,让面团充分发酵。
2、面粉里加入2克食用碱,用筷子搅拌均匀,倒入酵母水搅成大面絮,然后揉成光滑的面团。
3、把面盆盖上盖子,放在温暖的地方发酵。夏天的温度比较高,可以放在太阳能晒得到的地方,比如阳台,最快30分钟就能发满一大盆,里面布满气孔就说明发好了。
酵母菌发酵时会产生乳酸,让馒头的味道变酸,加入一些食用碱,能中和酸味,馒头吃起来才香甜。但碱不能加多了,否则馒头会一股碱味,颜色还会发黄。
4、面团发酵好后,撒上一些干面粉,放在案板上揉10分钟,直到看不见气孔为佳。把面团搓成长条,切成大小一样的面剂子,再搓成长条,揉一揉后做成馒头胚。
5、蒸锅里倒入多一点清水,烧至温热后关火,把馒头胚放进蒸锅,盖上盖子后再次发酵20分钟,馒头胚大了一圈后就可以蒸了。
馒头胚放进烧热的蒸锅里,在合适的温度下,酵母菌会继续发酵,让馒头胚变得又大又软,蒸出来的馒头才会膨松。
6、开大火蒸10分钟,再转中火蒸10分钟,关火后在锅里焖5分钟,就可以拿出来吃了。
【蒸馒头的火候】
如果全程开大火,馒头虽然很膨松,但流失了大量的水分,口感比较干。要是一直开小火,蒸汽不足,会导致馒头塌陷,口感不松软。正确做法是先用开火,再用中火,不能用小火。大火蒸10分钟,馒头基本已定型;再用中火蒸10分钟,有足够的蒸汽,不会流失水分。
无论是蒸馒头还是包子、花卷,火候都同样重要。别再一直用大火或小火蒸了,记住“先大火后中火”的技巧,保证个个松软香甜。
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