煎饼果子配料
面粉100克
玉米粉50克
水约240克
鸡蛋4个
小葱碎、黑芝麻适量
甜面酱、油泼辣子适量
火腿肠按个人喜好
炸薄脆的面粉1大勺(吃饭的不锈钢勺)、少许水
1、我今天用的肠是那种需要烤的,就先处理它,一根中间切两半,用锡纸包住,入烤箱200度15分钟。如果您准备的是火腿肠可以不用加热,或者锅里稍微煎一下;
2、玉米粉、面粉先混合均匀,大碗里倒水,再放入粉类。一定要先放水,再加粉类,这样没有面疙瘩,现调就可以现用,如果先放粉类再加水,出了面疙瘩,就静置一会儿多搅拌搅拌即可;
3、一勺面粉,只需要很少的面粉,(当然如果您喜欢吃薄脆多的,就加倍,我喜欢薄脆少的,自己炸的大小大概是外面买的薄脆的四分之一)
4、看一下,擀的越薄越好;
5、中间划两刀,避免鼓泡;
6、油温140度左右,放入油锅中炸,两面都炸到;
7、在油锅里是软的,一捞出来很快就变的脆、硬。炸好的薄脆放旁边备用。
8、电饼铛刷薄油,不开火,注意这里不要开火,不用预热!一勺面糊倒入电饼铛,用竹蜻蜓把面糊摊开;
9、摊开面糊后再开火,不匀也没事儿,不影响;
10、磕一枚鸡蛋,用竹蜻蜓弄散,摊平,撒上黑芝麻和香葱(这两样也可以放在面糊里,怎么做都好吃);
11、待鸡蛋液凝固后,翻面,记得一定是先从边上绕一圈让面饼和电饼铛先分离,不要一上来就翻面,很容易破。我是借助刷油的硅胶刷和筷子,先小心点儿把面饼左右挪挪位置,避免粘连,然后再翻面,整理一下。
刷甜面酱和油泼辣子,放一片薄脆、烤肠,折叠起来就可以出锅了!;
看看,除了大小,是不是跟街头的煎饼一样,味道呀,也特别好吃,而且咱自家做的,放心不是!毕竟谁知道外面的薄脆是不是千滚油炸出来的呢?
夹的东西太多,一折叠,断开了……主要是受电饼铛大小限制,个头只能如此~我家的电饼铛就是最普通的那种,没有各种煎炸烤各种控温什么的,就是某宝上100不到的那种,所以工具不重要,重要的是以下三点:
①、调面糊:先放水,再放粉类,这样可以避免产生面疙瘩。混合均匀就如镜面一般光滑流畅;
②、炸薄脆的面一定要擀薄,如果您家刚好有外面卖的那种馄饨皮,那就很更省事儿了,直接划两刀炸它!
③、摊煎饼时候,电饼铛无需预热,直接凉着刷油,倒面糊,面糊摊开后再开电源加热,这样避免面糊倒在热锅上还没摊匀就已经凝固了,摊不薄,面饼摊不大也不容易熟。
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