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日式超熟醇奶吐司面包
时间:2024-02-06 14:06:49

这是幸福的眼泪分享的配方,之所以叫超熟就是要发酵2-3天使面包更加醇香,口感和用淡奶油做的吐司面包一样绵软细腻。烘焙的旅途充满无限的快乐,时间就是魔法师,他让普通的面粉幻化成无限的可能。

用料

  • 烫种
  • 面粉 30克
  • 盐 0.5克
  • 水 25克
  • 奶粉 5克
  • 植物油 10克
  • 中种
  • 面包粉 175克
  • 奶粉 20克
  • 水 90克
  • 糖 5克
  • 干酵母 0.5克
  • 主面团
  • 面包粉 75克
  • 糖 25克
  • 黄油 20克
  • 盐 3.5克
  • 酵母 2克
  • 奶粉 5克
  • 水 25克
  • 鸡蛋 30克
  • 炼乳 15克

做法步骤

1、提前一天准备烫种冰箱保存。

2、制作中种发酵36-72小时,我这是发酵36小时的种面。

3、面团揉出9-10分筋,28°松弛30-45分钟。

4、分割三个面团继续松弛20分钟。

5、擀卷后继续松弛30分钟轻按有回弹即可。

6、再次擀卷轻轻的擀两下就行,吐司模具30度发酵至8分满大约离吐司盒2厘米。

7、发酵大约1小时20分钟至8分满表面刷蛋液活牛奶。

8、烤箱提前预热15分钟下火190°上火150°低糖吐司盒烤25分钟。

9、口感醇香真的是醇香。

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