家庭饼干的做法有很多种,可分为酥性饼干和韧性饼干两大类。酥性饼干大部分是凸出的花纹,结构细软,孔洞较为显著,糖油盐含量较高,适合重口味之人。而韧性饼干外观光滑,表面平整有针眼,咀嚼时有松脆感,耐嚼,糖油盐含量相对较低,比较适合清淡口味之人。
今天教大家的是一组比较简单的韧性饼干做法,只需一台烤箱、面粉、糖、盐、黄油等就可以搞定。
所需食材:
低筋面粉 500克
黄油 80克
鸡蛋 1个
白糖 60克
盐 3克
小苏打 4克
酵母 5克
具体步骤:
1、准备好以上所需材料,低筋面粉过筛,鸡蛋打散,黄油提前室温软化备用。
过筛后的低粉是不是很细腻很光滑呢!这是做韧性饼干必不可少的步骤,面粉的好坏决定饼干的质量。
2、过筛后的低粉中加入盐、糖、小苏打搅拌均匀。用温水化开的酵母倒入面粉中慢慢搅成粉絮状。
3、黄油用打蛋器打滑至膨胀,蛋液分次加入拌均匀。再加入到前面的粉絮中,揉成光滑面团。
4、盖上保鲜膜发酵四十五分钟左右(具体发酵时间应根据天气温度来定,夏天半小时即可,冬天可以放在四五十度的烤箱中),是否发酵好可用手指按个小洞看无回缩即可。
5、把面团分成几份,用擀面杖擀成3毫米左右厚度的面皮(当然,如果你想吃得嘴角留香久一点,可以擀得厚一点),厚薄尽量均匀,以便做出的成品让人有视觉上的享受。
6、用饼干模具压出一个个你想要的图案,再用叉子扎出几排小孔(牙签也可,由于没叉子又加时间苍促,我是用牙签随意扎的,有点小丑。扎孔是为了排气,使饼干表面与底面平整,里面也和外面一样松脆口感好)。
7、烤箱200度先预热10分钟,在烤盘上铺上锡纸或吸油纸,把压成型的饼干胚放到上面再放入烤箱中层,用180度上下火烤15分钟左右(具体时间根据自家烤箱而定),再翻个身,用120度再烤8分钟左右。到快要烤好时最好看着点,喜欢着色深,可以把烤盘移到上层,最后几分钟只用上火,这样上色更快。
8、烤好后晾晾,待自然冷却后再食。这款饼干制作时糖和黄油相对来说放的比较少,因此味道偏清淡,如果喜欢重口味的朋友可多放点糖和黄油,比例不同做出的口味也就不一样。
大功告成,成品摆拍,给女儿拿学校去吃,顺便分给舍友尝尝,让她们了解一下本老阿姨的手艺也是不错的噢!臭美自夸一下,纯属自娱自乐,哈哈!
空闲时,聆听着优缓动听的曲子,欣赏着书上的美词美句,咀嚼着淡淡香味的自制无添加剂小饼干,心境有如泉水叮咚般透彻明净,精神有如遇见知己般愉悦欢畅,这,于我是难得的灵魂境界,真想让时光老人永远憩息在这一刻,隽久成定格的记忆。
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