蛋糕
(1) 面粉——面粉为制作蛋糕最主要的原料之一,一般选用湿面筋18-22%间的面粉,在使用前要过筛,因为经长途运输,面粉与包装袋部分极易受潮生成小颗粒,有的甚至结块产生蛋糕沉淀,影响产品质量。
(2) 糖——糖在蛋糕内的功能除了供给应有的甜味外同时增加蛋糕的柔软性,在搅拌时一定要使糖完全溶化,故要选择细而白的蔗糖,糖液的粘稠性增加了蛋糊泡沫的韧性和机械强度,使气泡不能破裂,能够持久。
(3) 蛋——鸡蛋是蛋糕的主要成分,具有膨大作用,为蛋糕主要膨大原料之一,蛋应在17-22℃条件下储藏,以确保新鲜度。
(4) 油——油在蛋糕中起润滑面糊的作用,使蛋糕柔软,一般可选用沙拉油,调和油等,用油时一定要将油与面糊充分混匀,否则会出现沉底结皮现象。
(5) 盐——盐在蛋糕中的作用是将面糊中其它原料特有的香味更好地衬托出来,也具有调节甜度的功能,还可以延长保质期。
(6) 膨大剂——泡打粉为主要膨大剂,油多或水少或炉温低时其用量都要减少,用量过多,则组织粗糙,出炉后收缩,用量少则结构紧密,边缘低垂而中央隆起。
(7) 水——水的作用为湿润及溶化所有配方中原料,形成做蛋糕的面糊,是蛋糕中最经济和最重要的原料。感谢点赞关注收藏!不定期分享很多的烘焙配方信息!
面包粉和高筋粉的区别是什么,面包粉可以做馒头吗?听老厨师说
在日常生活中,面包粉是专门用来做面包的,有时候也用高筋粉做面包。那么面包粉与高筋面粉有什么区别?下面小编为大家解答!面包粉是非常好的面粉,有时候想做馒头,却只有面包粉。那么面包粉可以做馒头吗?面包粉怎么做面包?接下来和小编了解下!面包粉与高筋面粉有什么区别面包粉是面包专用粉,除满足面包的蛋白需求(面
象拔蚌是什么东西(美味又营养丰富的象拔蚌)
象拔蚌(学名:Panopea abrupta):生物名称是太平洋潜泥蛤,又名皇帝蚌、女神蛤,海产商品名称"象拔蚌"。两扇壳一样大,薄且脆,前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须)。象拔蚌是埋栖型贝类,生活海区的水温为3-23℃,经人工养殖3年驯化,可适应水温为0-25℃,在水温低于25℃的时候,广东可在
1公斤面粉放多少酵母?牢记“这2点”,馒头香甜,又白又大
做馒头一斤面粉加多少酵母?做馒头一斤面粉应加5-10克酵母,比例为100:1或100:2。具体加量需根据当季气温来 区分:1、天气热时做馒头,一斤面粉应加5克酵母。如夏天做馒头,室温一般都在30度左右,此时酵母的发酵能力是比较好的,可以有效的发好面团,所以此时做馒头一斤面粉加5克酵母足以,当然还要记
自制灭蜱虫药水(如何制作自制跳蚤蜱虫驱虫药)
市面上许多跳蚤驱虫剂都含有化学物质,对敏感皮肤的动物非常刺激。幸运的是,有一个简单方法,它可以在几分钟内用少量的家用配料制成。你需要的东西半杯蒸馏水1/2杯苹果醋1汤匙柠檬汁清洁喷雾瓶毛巾步骤1:将1/2杯蒸馏水加入喷雾瓶中。第2步:添加1/2杯苹果醋。苹果醋和柠檬汁是天然的跳蚤驱除剂。第3步:加入
禽类动物有哪些(39种上古飞禽你知道几种)
1.凤凰凤凰生于南方的丹穴,从来没有人见过它的样子。自古以来,人们对凤凰都只是靠想象,传说它身披五彩羽毛 ,大如孔雀,百鸟遇见它,必围绕其站立;传说它头顶上的羽冠常盛水,雌雄轮流进食,从不接近人间;传说 它一扇动翅膀,就有大风:传说它非梧桐不栖,非竹实不吃…•••凤凰会自歌自舞,见到它意味着天下太平