做馒头一斤面粉应加5-10克酵母,比例为100:1或100:2。具体加量需根据当季气温来 区分:
1、天气热时做馒头,一斤面粉应加5克酵母。如夏天做馒头,室温一般都在30度左右,此时酵母的发酵能力是比较好的,可以有效的发好面团,所以此时做馒头一斤面粉加5克酵母足以,当然还要记得二发,这样馒头才能又白又大;
2、天气冷时做馒头,一斤面粉应加10克酵母。酵母本身是微生物,其在馒头中的作用主要是产生二氧化碳从而发起面团,而冷天酵母活性较低,因此只需要多加一倍的量来和面,即可同样做好又白又大的馒头,因为酵母不同于食用碱,加多了也不会有什么口味影响。
做馒头要想做的又白又大,只需做到以下3点即可:
1、酵母先用温水化开。由于酵母一般都是密封性包装售卖,其活性在长期密封情况下较低,此时直接加入面粉内和面活性是较低的,建议先将酵母粉倒入小碗内,加入40度左右的温热水搅拌化开,静置1分钟后再倒入面粉内和面,之后即可更快发好面团;
2、和面时加少许糖。馒头要想又白又大,酵母发面是否彻底是关键,酵母本身发面时需要摄入适量糖分,而面粉内本身转化的很少,此时如果适量加一点白糖一起发面,酵母可以活性更好,发面更快,馒头自然香软白大;
3、冷水下锅二发15分钟。做好以上2点后,最重要的就是最后这一点,馒头醒发好后揉捏排气揪成面团,此时不能马上蒸,需要将蒸屉刷油放上馒头胚子,放入加了水的蒸锅内隔水加盖二次发酵15分钟,这样馒头胚子会二次醒发的又白又大,此时再猛火蒸20分钟即可做出又白又大又香甜的大馒头。
(1)做馒头首选中筋面粉,也就是常见的普通面粉,这种面粉比较容易发大且具有一定口感,不会太软也不会太硬,做馒头包子都最适合。
(2)判断馒头是否二发彻底教你一妙招,用手摁压能够回弹即算发好,否则需要继续发酵。
(3)做馒头冷水热水都可以蒸,但是热水蒸需要馒头二发彻底才行,新人容易出错,因此建议冷水下锅先不开火焖15分钟二次充分醒发,之后再开大火猛蒸20分钟即可。
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