我最近收到很多关于面包烘烤结束之后的问题,提及频率最高的是面包晾凉后表皮变皱,其实这是一个正常的现象,为什么?今天就和大家分享一些面包出炉后的相关知识,有助于大家清晰地判断自己制作的面包的问题所在。
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面包晾凉后表皮变皱是怎么回事?
首先告诉大家一点,面包晾凉后表皮变皱是正常现象。
大家经常能看到图片中的吐司一点褶皱都没有,非常好看,这种情况很可能因为面包是刚出炉的,起码我的照片中不皱的吐司都是刚出炉的哦,凉透表皮都会变皱,那这是什么原因导致的呢?
1️⃣面包烘烤完成后,内部气泡中的气体因为高温还会保持膨胀状态,但随着温度的降低,气体会缩小,也就是我们常说的热胀冷缩,而面包表皮则会因为体积缩小而留下一点褶皱。
2️⃣面包烘烤时,表皮由于长时间高温烘烤,消耗了大量水分,而面包中心位置最高温度也只有99℃,保留了大量的水分,面包整体水分分布不均匀。当面包出炉后,面包的水分会重新分布,水分会从中心部位分散到表皮,再通过表皮蒸发到空气中,这一过程就会导致面包表皮软化,从而形成褶皱。
虽然面包散热后表皮变皱是正常情况,但如果还有缩腰,塌陷等情况,就要考虑面包是否为烘烤不足或者发酵过度。
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吐司出炉后表皮很硬怎么办?
面包出炉后表皮都会较硬,因为在烘烤时失去了很多水分,等面包中的水蒸气排出后,面包表面会变软一些。
如果你想吐司表皮很软,那么在吐司晾凉至手温时,便装袋密封好,这样比吐司彻底凉透再装袋密封,表皮要软一些。如果密封的袋子里有很多水蒸气,记得下次再晾凉一些再放哦。
还有朋友说,自己的吐司第二天就变的很硬,那要注意面包凉透后就要全程密封保存了,如果一直暴露在空气中会很快风干变硬的。
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