葱花卷,一擀一卷一切一蒸,不仅做法简单,又好吃,这是妈妈最喜欢做的一道面食。
记得小时候,妈妈经常做葱花卷,我呢就在一旁看,那时候家里没有擀面杖,就是用甜酒玻璃瓶或者用啤酒玻璃瓶洗干净,擦干表面水分,用来擀面皮,擀薄,放猪肉、葱一起卷,有时候就是涂抹一点油,放一点葱花,撒一点盐,从下往上卷起来,然后用刀先切两刀,切到看到葱花就可以,大概就是一层面皮的厚度,第三刀切断,然后上锅蒸熟即可。现在回想起来,满满的儿时味道。
嘴馋了,想吃了,买好食材动起手来做,接下来分享一下儿时妈妈经常做的葱花卷做法,馅料里我放了猪肉、葱,很美味,下面一起来看看。
【猪肉葱花卷】
食材:面粉400克、酵母4克、白糖10克、水210克
馅料:猪肉、葱
调料:盐、蚝油、生抽、五香粉、生粉、白糖
制作步骤:
1、盆里准备面粉,倒入酵母、白糖,搅拌均匀,少量多次的倒入水,搅拌成絮状,加入猪油,揉成面团,盖上保鲜膜或者放锅里,发酵至1.5到2倍的大小。
2、猪肉剁细,放适量盐、白糖、五香粉、蚝油、生抽、生粉拌匀备用。
3、葱洗干净,滤干水份,切成葱花备用。
4、面板上撒一点干面粉,把发酵的面团移至面板上,揉搓排气,搓成长条,擀成长方形面片,铺上猪肉馅,再均匀的撒上葱花,从下往上卷起来,用刀先切两刀,不要切断,切薄薄一层,第三刀切断,用同样的方法,全部切好。
5、全部切好后,在蒸屉上刷上一点油防粘,把葱花卷生坯放在蒸屉上,二次醒发10到15分钟左右,冷水上锅蒸,水开后蒸18分钟,关火焖3分钟即可。
葱花卷生坯
蒸好的葱花卷
葱花卷稍微晾凉后,夹出来就可以开吃了,蓬松柔软香甜,里面组织有层次感,一层面皮,一层馅,很香很好吃,关键是做法简单。喜欢的话,有空试一试吧。
小贴士:
1、揉面的时候放一点猪油,做出来的花卷更软,没有猪油或者不喜欢猪油,可以换成玉米油。
2、腌制猪肉馅时,适当的多放一点盐。
3、天气热,可以用冷水和面。
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