今天我做了个无油无糖的免揉面包,只需3次折叠翻面,面筋形成的相当好。
全程所用的时间比机器版的长1个多钟头,对于偶尔做面包的人来说,此方法非常友好,毕竟可以省下几千块钱。
我用珐琅锅烤的这个面包,颇有欧包的口感。没锅就直接放在烤盘上,只是造型会矮一些、胖一些。
刚出炉的面包放在晾架上,能清晰地听到“噼哩叭啦”面包组织收缩的声音,仿佛面包在唱歌。
烤好的面包是我妈和我的午餐,顺手做个西葫芦烘蛋,香嫩水润,棒极了!
---【无油无糖免揉面包】---
【面包】 高筋面粉200克,干酵母2.5克,盐4克,室温清水170克
【烘烤】 珐琅锅(铁锅):上下火230度烤20分钟,转上下火180/210度15分钟
无锅烘烤:喷水雾,上下火230度烤15分钟,转上下火180度15分钟
【制作】
1. 备料;
2. 干酵母和水混合融化;
3. 倒面粉和盐,用刮刀搅拌成团;盖盖室温静置30分钟;
4. 第一次折叠翻面:手上蘸凉水,揪起面团四角,依次向中间折叠,倒扣,盖盖室温静置30分钟;
5. 第二次折叠翻面,方法和时间同步骤4;
6. 二次翻面后已经有8分筋了;第三次翻面:方法同步骤4;
7. 静置60分钟左右;
8. 面团是原来的2倍大;
9. 案板撒少许高筋面粉,面团,收圆,放烘焙纸上,38度发酵约50分钟;
10. 珐琅锅带盖入烤箱,用最高温度(家用烤箱一般最高230度)加热20分钟;
11. 面团发至近2倍大;
12. 用纸兜着面团迅速放入锅中,剪掉多余纸边;
13. 送入烤箱中下层,迅速喷水汽;待水汽散尽(约10秒),盖上盖子,上下火230度烤15分钟;
14. 15分钟后去掉盖子,上下火分别降为180/210度,再烤15—20分钟;
15. 立即出炉,温热后食用,表皮酥脆,内部非常柔软且有韧性。
【苹果私房话】
1. 通过三次折叠、翻面,靠面团自身成筋;
2. 吃剩的面包第二天可回炉180度5分钟,能重新恢复酥脆的外皮口感;
3. 通过温差和密闭环境使锅内瞬间产生水珠,从而使面包表皮糊化,达到外脆内软的效果。
---【西葫芦烘蛋】---
这道小菜有着浓郁的蛋香,又有丰盈的西葫芦汁水,外酥里嫩。加几片胡萝卜同烹,红黄绿相间,煞着好看。
【材料】 鸡蛋2个,西葫芦1/3根,胡萝卜1段,油20克,盐1克,水20克
【制作】
1. 备料;
2. 西葫芦和胡萝卜切薄片;
3. 鸡蛋加盐打散;
4. 煎锅中火加热,倒油润锅,转小火,1/3蛋液入锅;
5. 底部定形而上面还未凝固时,码放西葫芦片;
6. 再码放胡萝卜片,剩下的蛋液倒入锅中;
7. 盖盖子,小火焖烙2分钟;
8. 翻面定型,倒少许水,煎烙2分钟;
9. 再次翻面,红绿黄相间,切块食用。
【私房话】
1. 淋少许水增加水汽,加速成熟;
2. 蔬菜选用水嫩、易熟的。
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