花卷是中式早点经常吃的面类食品,做花卷时可以加入各种食材,做成甜的、咸的都可以,缠绕成一层层或是一丝丝,蓬松暄软,味道有层次,别有风味。
蒸花卷加两把红枣,花卷好看,营养也更丰富,红枣自带香甜味,出锅花卷不仅蓬松暄软,更是香甜可口。前两天蒸了一锅红枣花卷,还随手捏了两个兔子,来家的小朋友客人饭后打包带走。先生说我,都夸你馒头、花卷蒸得好,怎么到我想吃一口就这么难,又是看到了没吃到。于是今天又蒸一锅,这回我家两天的早餐有了
【红枣花卷】
早餐花卷上桌,先生咬一口说:加了红枣的花卷是比馒头好吃多了,只是做比较麻烦。其实做花卷并不麻烦,之前写过文章分享了用一根筷子做盘丝花卷,今天再来分享一个花卷最简单的做法,两只手一拉一卷就可以做层次丰富的花卷
普通面粉500克,水250克,酵母5克,灰枣2把,植物油少许
1、面粉、水、酵母混合揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜,放置醒发半小时。现在天气热了,发面很快,我没有加白糖,只用了半个小时面就发满盆了。白糖能促进酵母的活性,加快面团的发酵,冬天气温低发面慢,我会加10克白糖,夏天气温高,本身醒发得就很快,可以不用加糖
2、灰枣搓洗干净晾去水分,去核,再切成小细粒
3、面团醒发至原面团的2--2.5倍,内部充满蜂窝组织,说明面团醒发好
4、案板撒薄粉,取出面团,二次揉面,排除面团里的气孔,蒸出来的馒头花卷才会光滑细腻
5、排气后的面团擀成薄面皮,刷上一层薄油。最好用玉米油,没有味道
6、撒上红枣粒,尽量撒均匀些
7、从上往下折叠,折叠一层用手稍微用一点点力压一压,好让红枣粒粘牢在面皮上,这样卷花卷时红枣粒不会掉落
8、切成大小均匀的小段,大概为食指两个指节的宽度,再一个一个的稍微压下扁
9、两个一组重叠,拇指在上面,其余四指放面下托住面团,拇指用力将面团中间横向压出凹痕,有边压边往两头拉扯的感觉,然后两手分别往两边拉抻将面团拉至一手掌的长度,再以凹痕为中心折合,这样就形成比较多的层次,两手分别向相反的方向拧转约30度角,拉伸的面微微呈现麻花状,两头向下卷,并将两个面头捏合一块,花卷生胚就完成了
10、做好的花卷码放入笼屉里,每个之间要留有两指的距离,防止蒸制后花卷长大粘连在一起。多了一小块面,随便捏了个花形。笼屉上要铺屉布,硅胶屉布要干燥的不能打湿,花卷生胚直接放上,棉纱屉布要先用水打湿再放上花卷生胚,这样蒸好的花卷出锅才不会粘在屉布上
11、盖上笼屉盖,凉水开始蒸,上汽后中火蒸18分钟,关火焖2分钟,开盖马上取出花卷,等热度下降,蒸汽散开后花卷或馒头就会粘屉布不好揭下来了。锅里的水要一次性加足够,中途不能开盖加水
Tips:
蒸制的时间看自己做的花卷大小作调整
凉水上锅开始蒸,可省去二次醒发的时间,凉水慢慢升温的时间正好花卷生胚进行二次醒发,判断二次醒发是否充分可以掂分量来判断,花卷生胚掂起来感觉轻飘飘的说明醒发到位。
蒸制先用大火,等出蒸汽后再转成中火,蒸制的中途不能打开盖察看,如果怕不熟,宁可多蒸几分钟也不打开察看。
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