导语:春天遇到此菜,我从不还价,女性朋友要多吃,用它烙馅饼吃特香!
茴香菜又名香丝菜,它的香味非常的特殊,对于不爱吃茴香菜的人讲,它的香味就是刺鼻的“臭味”。茴香菜是一种地域性比较强的蔬菜,在我老家农村赶集,才卖1块钱一斤,在婆家这边却很少见,只有在大型超市里才能买到,并且一斤竟然卖10块钱。
虽然价格贵点,但是我家还是每周吃个1-2次,因为它的营养价值很高,它富含胡萝卜素、钙、铁和维生素B,它的主要成分是茴香油,能促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,缓解痉挛、减轻疼痛,散寒的功效,女性行经期可以多食用。
调肉馅时,不要加料酒去腥,包子铺老板教我1招,肉馅鲜香无腥味!我大姨家是开包子铺的,一卖就是30多年,因为包子馅味道好,每天一大早,包子铺前就排好长一个队。我向大姨请教过调肉馅的方法,大姨说,调馅时,加一种“水”很重要,我很是不解,肉馅里加水,吃着能好吃吗?心里暗想大姨难道也是不良商贩?最后,我按照大姨的方法试过以后,调得菜馅真的很香。今天,厨娘就做一个茴香馅饼,与大家分享一下调肉馅好吃的秘诀!
茴香馅饼做法:
准备食材:茴香菜、面粉、五花肉、葱、姜、花椒、鹌鹑蛋(鸡蛋)、盐、生抽、猪油。
第一步:盆内加入300克面粉,加入2克盐,搅拌均匀,增加面的筋性。用50度左右的温水和面,边加水边搅拌,搅拌成面絮后,下手揉成光滑的面团。面团揉光滑后,盖上保鲜膜,醒发30分钟。和面时,要用50度左右的温水,这一点很重要,如果用凉水,烙出来的馅饼面皮太硬,如果水温太高的话,面就没有弹性了。
第二步:碗内加入葱丝、姜丝、花椒粒,浇上热水,浸泡10分钟,然后过筛将葱、姜、花椒粒,过滤出来,将水倒入碗中,制成葱姜水。很多朋友说用料酒多好呀,简单方便。料酒虽然可以去腥,但是它没有香味。自己用热水制作一碗葱姜花椒水,既可以去腥,又可以增香。
第三步:五花肉馅内加入一勺盐,加入适量生抽,打入三个鹌鹑蛋,朝一个方向,搅拌至肉馅上劲。然后分少量多次加入葱姜水,每加一次,都搅拌至肉馅完全吸收。
第四步:肉馅内加入切好的葱末和姜末,热锅,加入适量的猪油烧热,将热油浇在葱花和姜末上,激发出香味,搅拌均匀。
第五步:茴香菜清洗干净,切成小段,装入盛有肉馅的盆内,搅拌均匀。
第六步:面团醒发好后,揉一下,搓成长条,切成大小均匀的面剂,将面剂按压一下,擀成面皮。取一张面皮,放入适量的菜馅,然后拿褶包起来,收口向下,按压一下,一个饼胚就做好了。
第七步:电饼铛预热后,加入适量的猪油,把饼胚放入锅中,饼胚上面再刷点油,盖上锅盖,选择馅饼模式。烙至两面金黄,即可出锅。鲜香美味的茴香馅饼就做好了,皮薄馅大,暄软可口,咬一口满嘴香。喜欢的朋友,赶快收藏一下,做给家人尝尝吧!
万能调肉馅的秘诀和要点:
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