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黄色的面条是什么?超市里买的鸡蛋面为何色泽如此的黄?
时间:2024-03-14 13:16:40



食品常使用色素来提升卖相、增进食欲,比较常见的黄色素比如柠檬黄和栀子黄。这两个色素的名字非常“天然”,但实际上前者是化学合成色素,后者才是天然色素。

化学合成色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。天然色素主要从动植物组织及微生物中提取的色素,因此我相信多数消费者更容易接受天然的栀子黄。



方便面的配料表里你也能看到栀子黄,主要是用在面饼里,让面呈现金黄色。人们普遍觉得金黄色的面条更有食欲,虽然通过油炸可以“上色”,但这个过程会产生大量丙烯酰胺。为了控制丙烯酰胺必须降低油温,“上色”的任务就交给了栀子黄。



栀子每年夏季开花,秋天果实成熟,用干燥果实萃取就得到天然色素栀子黄。栀子黄天然色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。外观为橙黄色粉末,易溶于水,在水中立即溶解成透明的黄色液体。

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