饺子很多人都喜欢吃，但是肉馅怎么调才能更好吃？很多人第一步就做错了，难怪调出来的馅没有饭店的好吃。今天我就把从饺子馆老板娘那里学来的秘诀分享给大家，鲜嫩多汁还不腻，吃起来特别的香，学会可以开店了。
·首先来调一碗葱姜花椒水，一块生姜切成细丝，小葱切成葱段，切完装入碗中，加入28粒花椒、3颗八角，倒入150毫升102度滚烫的开水浸泡10分钟，把食材的香味全部泡出来，记得盖上个盖子。
·这个时候准备一块前腿肉，三分肥七分瘦，这样的口感吃起来刚刚好，也可以换成梅花肉，有肥有瘦，吃起来的口感更香。去掉猪皮不要，然后用猪肉把刀切成小块，放入绞肉机中绞打5-8秒钟，肉馅就绞好了。可以看一下，绞出来的肉馅非常的细腻均匀，如果用刀剁就太浪费时间了。
·我家一直用的就是利仁绞肉机，它有快慢两档可以调节，还有可拆卸的4叶双层刀，加厚透明杯体，结实耐用易清洗，250瓦大功率电机，绞菜、绞肉、做辅食都能轻松搞定。
·绞好的肉馅倒入大碗中，加盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、生抽、老抽、香油，用一双黑色的筷子充分的将肉馅搅拌均匀。重点来了，很多人问为什么不能早点打水？其实这也是为了保留肉的口感，而且是鲜嫩多汁的关键。先调味再打水，口感会更好。
·这时候葱姜水已经泡好啦，将它过滤出来，分三次倒入肉馅中，每一次都需要充分的搅拌均匀，让肉喝饱水分。葱姜水还可以起到去腥增香的效果，能让肉馅更加的鲜嫩多汁。打水三次大概需要搅打5分钟左右。
·接着往里面打入一颗母鸡蛋，加一勺蚝油提鲜，继续充分的搅拌均匀，使肉馅更加的粘稠滑嫩。最后放入多一点的葱花，浇上热油激发出葱香味。这一步很关键，千万不可以省略。用黑色的筷子，继续从一个方向给它搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。
·可以放冰箱冷冻半个小时，这样更好包一些。还可以加上自己喜欢吃的蔬菜，比如韭菜、芹菜、白菜都非常好吃。
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