提到广州的老字号美食,咸煎饼绝对是其中的代表之一。作为广州非物质文化遗产之一,咸煎饼以其香甜酥脆的口感和独特的南乳香味,成为老广们早餐的必备选择之一。
·中筋面粉300克、泡打粉5克、小苏打2克、五香粉1-2克、白砂糖70克、南乳1-2块、清水170-180克。水量需要根据面粉的吸水性灵活调整。
·将厨师机调整到5档,揉面2分钟,然后盖上保鲜膜静置30分钟。与之前制作芝麻吐司时相比,面团很快就出了手套膜。取出面团,此时的面团比较粘手。
·在手上涂点油,将面团揉一下,搓成长条状再切成小块。这个分量可以分成8-9个。搓成圆形后压扁,用手把面团撑开,形成中间薄、四周厚的面饼。
·撒上一些芝麻,然后按压一下,让芝麻粘得更牢固。等到油热后,放入面饼,等到它浮起来后翻个面。看!这就像一个小飞碟。等到两面都变成金黄色,就可以出锅了。
咸煎饼的中间酥脆,而外层则是松软有嚼劲的。小时候,我总是喜欢一边喝粥,一边享用咸煎饼。
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