饼干是一种常见的小吃。作为零食，它们易于食用和携带。它们已成为日常生活中不可缺少的小吃食品。
饼干是以小麦粉、糯米粉或淀粉等为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂等其他原料，经调制、成型、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。包括夹心及装饰类饼干、威化饼干、蛋卷和其他饼干，你真要说它有营养，其实是有，可能就是不多。
然而，随着饼干品种的增加、颜色的增加以及现代人对绿色、无害和健康饮食意识的增强，人们在选择饼干时是选择颜色漂亮的饼干好呢？还是选择营养和健康的比较好呢？
人们总是追求完美，有外表，不想浮华；有内涵，不想丑陋。两者之一，拥有了美丽的色彩，但营养却跟不上了；有了营养和健康，颜色又不到位了。那么就会有人提出：有没有一种饼干，既有好看的颜色，又对人体健康无害的呢？我的答案是肯定的！
市场上大多数彩色饼干都是用色素着色的，色素分为天然色素和合成色素。我们知道，合成色素对人类健康有潜在的安全隐患，国家食品标准中允许的合成色素很少。
然而β-胡萝卜素也是色素的一种，但它是从植物中提取的，是天然、安全和健康的，还具有一定的营养价值。它是饼干行业中应用最广泛的天然食品着色剂之一。它具有很强的着色能力。它不仅是一种天然色素，还可以作为健康食品的添加剂。用它制作的饼干颜色鲜艳，安全健康，能满足一大部分人对食品健康的需求，β-胡萝卜素的使用还能让饼干有一定的营养成分。
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