本期导读:包子怎么做才好吃?从和面发酵到调馅儿,详细过程全教你
最近我做的很多美食都爱在朋友圈先走一波,必定做美食领域嘛,觉得自己做得好的地方也想和圈友分享,后面他们就很多人留言说,做出来的包子颜色不白,也不松软,怎么回事呢?还有馅儿孩子也不爱吃等很多问题,现在我就把我之前遇到的问题给他们做一个分享,分为三部分的具体做法以及最后的总结,失败的原因放在总结里面,做之前记得多看几次哦,这样更易成功。
【材料】:普通面粉500克、酵母3克、白砂糖10克、盐3克、水260克
【做法】:
第一步:盐先和面粉混合,水逐渐倒入,其它材料一次倒入,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑面团。我用的面包机揉面,面粉和盐混合后就全倒入面包机桶,揉面+发酵程序时间是1.5小时,我提前10分钟取出,后面说明原因。
tips:因各品牌面粉吸水性不一样,水量也会不一样,剩一点根据面团最后的干湿程度而定。
第二步:揉好面后,盖上保鲜膜常温发酵,现在气候逐渐暖和,常温1个小时左右就可以发酵好。若想加快时间,可以放入密封的空间如烤箱、蒸锅等里面发酵,比如蒸锅底下加入一些不烫手的温水,整格上放面团盆,盖上锅盖,这样会很快,但需把握好时间,以免发酵过头变酸。烤箱的话,在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
tips:若用面包机等发酵就省略这步。
第三步:发酵好后,用手指蘸上面粉,插入中间,若取出后小孔不回缩不塌陷就发酵好了,也可以扒开面团看到有密集的蜂窝状也是发酵好了。
第四步:在面垫上撒伤面粉,取出用手再反复揉,排出空气。再将面团分成两份,分别揉成长条,切成多个小剂子。大小随意,看你包子要做大还是小。每一个小剂子再单独揉光滑(这个一定要多揉下,揉到光滑,不然做出来会偏黄。),皱褶的部位朝下,用擀面杖擀成中间厚,周围薄的圆片,这样包子皮就做好了。
在发酵的时间再来做馅儿料,一般馅儿可以根据个人喜好来做。圆白菜、胡萝卜、香菇等配鸡蛋或肉类都行。我家常做的就是胡萝卜玉米猪肉馅,供大家参考。
【材料】:猪肉(八分瘦两分肥最佳)、胡萝卜一根、玉米棒一根、香油、盐、生姜碎、小葱、蚝油、生抽、鸡蛋(可不要)、白砂糖适量、清水适量
【做法】:
第一步:肉宰成肉颗粒,最好是瘦肉切,肥肉宰细再混合,这样吃起来口感更好。胡萝卜切颗粒、玉米粒剥好,生姜宰碎,全部方向在一起,再加入香油、盐、蚝油、生抽、鸡蛋(可不要)、白砂糖适量。
第二步:用筷子顺时针搅拌均匀,分多次加入少量清水,每次都等水吸收后再继续加入,这样做出来的馅儿不干,最后加入小葱搅拌均匀。(最后加入可以保持翠绿)
第三步:这样的馅儿就做好了。tips:若你时间充足,你也可以将肉先炒一下,放凉后再加入其它材料,这样会更香,我有时炒有时没炒,你也可以都试试。
第一步:蒸锅的整格上,垫油纸或刷油防粘,包子皮舀入一勺馅儿,用包包子的方法顺着一个方向捏皱褶,最后收拢。
第二步:包好一个就放入到蒸格里面,若做得慢建议用保鲜膜盖上面皮和包好的包子,以免吹干水分。每个包子生胚要间隔足够的缝隙,我这样大小的6到7个合适。
第三步:全部包好后,放入蒸锅里面,盖上盖子,开火烧一两分钟左右,再关火。大概就是水有温热,利用这样的温度和湿度来进行二发。约10分钟后,再次开火,烧开后,大火蒸18分钟,再闷三分钟,就可以出锅了,每个白白胖胖的,发酵的也很合适,吃起来松软有嚼劲,加上馅儿料,真是太好吃了,我儿子一次吃三个。
1、一般包子和馒头都可以用上述配方来做,通用比例为:面水比例2:1,面粉与酵母比例1:0.01,比如100克面粉,就用50克水,1克酵母。水根据面粉吸水性做10克左右的微调;酵母夏天温度高可以减少1到2克。糖要根据自己喜好来,馒头可以偏甜,包子本身有馅儿,糖少些即可。
2、我在做包子皮的第一步说了,面包机这种可以提前10分钟取出,目的是做包子不用像馒头那样完全发酵充分,中度发酵都可以的。
3、在蒸包子前,若二发的水温不好把握可以先不放蒸格,大火烧一分钟试试水温热再放入进去,水一定不能到达烫手的温度。夏天气温高,一定不要发酵过久,10分钟就差不多了,否则会变酸。
4、蒸好后一定要闷三分钟,这是防止包子坑坑洼洼,塌陷的主要解决办法。最后揭开锅盖时要迅速,注意水蒸气不要淋在包子上。
包子怎么做才好吃?从和面发酵到调馅儿,详细过程全教你,你学会了?若喜欢请关注我,坚持每日更新一道健康美食!
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