今天教你做风靡大街小巷的煎饼果子，学会了可以出去摆摊啦。

配料:

【薄脆（馃篦儿）】、普通面粉100g、清水50g、泡打粉（可省略）少于1g、食用油（炸制）、【煎饼皮】、面粉120g、清水190-200g、【涂抹酱料】、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、豆腐乳1块、清水5勺、白糖少许、【配料及夹馅】、火腿肠2根、黄瓜4根、薄脆几片、熟黑芝麻少许、香葱适量
烹饪步骤:

1.先做薄脆。面粉100g加入清水50g揉成光滑面团，盖保鲜膜静置醒发半小时。如果要加泡打粉也在这里加。

2.醒发好的面团用手压扁成方型。

3.用压面机压成3-4档，4档更薄，要从一档开始依次压哦！ 没有压面机的就用擀面丈擀吧，不过面团得多醒发一下，不然擀的时候容易回缩。

4.压好的面团切成一个个长方形。

5.每一片中间都竖着划三刀或者横着划两刀都行。

6.热油锅至插入筷子立即冒泡，放入薄脆饼皮炸至两面金黄即可捞出控油。

7.煎饼糊中材料面粉120g加清水200g搅匀成面糊。如果有颗粒没化开可以静置至化开或用滤网过筛一遍。醒发一会儿的面糊在摊饼皮的时候更有韧性不易断。 这一步可以在揉好薄脆面团醒发期间完成。也就是步骤2以后先调面糊，我这里方便大家看所以挨着整理。

8.调酱料。找一个勺子，随便什么勺子都行，豆瓣酱和甜面酱各1勺，豆腐乳1块，白糖少许，凉白开水1勺搅匀即可。也可以视个人口味加香辣酱或蒜蓉辣酱。 这里面酱直接调匀就加1勺凉白开水，如果要熬煮就加5勺清水。所有调料直接加到锅里，然后小火加热至水分变干点即可。

9.所有材料备齐。葱切花，火腿肠对半剖开，黄瓜切条，黑芝麻少许，薄脆和酱料。

10.不粘平底锅不加热，先舀入一勺面糊晃动锅均匀铺开成薄圆形。 如果你的平底锅要粘，那就用硅胶刷刷一层薄薄的油后再倒面糊。

11.开大火加热至饼皮变白半熟状态，转小火，磕入一个鸡蛋，用勺子戳破蛋黄并抹开。

12.鸡蛋抹匀后即可撒黑芝麻和葱花。转大火加热至饼皮炒白熟透，边缘翘起。

13.揭开饼皮翻面，用刷子或勺子抹点酱料，铺上黄瓜，火腿肠和薄脆。

14.从一头卷起来，再从中间切开即可。 鸡蛋选用土鸡蛋或笨鸡蛋做出来的煎饼色泽金黄会更好看。我用的一般的洋鸡蛋，颜色差点。

15.喜欢生菜的可以加入，正宗的煎饼果子是加生菜和香菜的，这两样我都不爱吃，所以不加。

菜谱小贴士:

1.薄脆里的泡打粉加入可以使薄脆更蓬松酥脆，当然不加的口感也非常好。
2.夹馅儿可以用火腿肠，肉松，生菜，黄瓜，薄脆或油条，香菜。当然你也可以视个人口味加入自己爱吃的菜，并不一定非要做的和街边卖的一模一样。
3.揉好的薄脆面团和搅拌好的煎饼面糊都需要静置醒发一下。
4.锅一定要冷的才好把面糊铺均匀，如果锅热的倒入面糊就会立刻成形等不及你抹平抹薄，所以煎好一个煎饼果子后就用冷水洗锅降降温再做下一个。