今天与大家分享一款既好看又好吃的小花卷,做法非常简单,有朋友告诉我别说简单,我是眼睛学会了,双手没有学会,我今天郑重地向看到的朋友承诺:这个花卷你不仅眼睛能学会,双手也能学会,因为没有比它更简单的了。第一:不用发面,和好面团直接整形,一次发酵,省时省力好掌握,不存在发好的面团揉不到位、排气不净造成成品表面坑洼不平象麻子脸的丑八怪。第二:不做油酥,掌握不好面粉和食用油的比例,油酥不是稀了就是稠了,太稀了乱流,太稠了抹不开,今天直接在面片上做简易版的油酥,刚刚够用不会剩余存在不好存放的现象。第三:不需要扭花卷,只需要一卷一切一压,花卷就成型了。不象有些花卷的造型,两只手上下翻飞,让人看的眼花乱,结果是眼巧手拙,面团到自己手里怎么也不听话,以致于自信心受到了打击,越做越不想做了。排除了新手朋友的这些顾虑,就放心大胆地跟我一起来做吧:
最简单的小花卷
面团:普通面粉300克,酵母3克,水160克。
配料:食用油、食盐适量。
具体的做法
和面盆中放入300克普通面粉,加入3克酵母,倒入160克水,用筷子搅拌成没有干面粉的大面絮状。如果动作快想要花卷发酵的快就用温水和面,如果动作慢怕花卷没有做好就开始发酵了那就用常温水。其实现在正是盛夏最炎热的季节,用常温水发酵的也是挺快的。
有朋友私信问我为什么做面食总喜欢用300克的面粉,为什么不用200克或者400克呢,在这里就顺便告诉大家,三口之家做面食一次用300克面粉,差不多刚好够一顿吃,即使有剩余的也不会太多。200克太少400克太多。当然有时候家里来客人了会用400克甚至500克,有一个人不在家吃饭了,也有用200克的时候。
下手揉成软硬适中的光滑面团,做到三光:面光、盆光、手光,面团表面光滑细腻,就说明面团揉到位了,做出来的花卷才好看又好吃。
把和好的面团放到案板上,用擀面杖擀成长方形的大薄片,擀的越薄,卷起来的层次就越多。然后均匀地刷上一层食用油,撒上一层干面粉,防止油光滑的面片上流动,相当于简易版的油酥,再撒上少许的食用盐,做出来的花卷带有一丝丝的咸味更好吃。
顺着面片长的一边慢慢卷起来
斜刀左一下,右一下切成形状为等腰梯形的小面块。
把梯形面块立起来,也就是窄的一面(上底)朝上,宽的一面(下底)朝下,用筷子水平放在上底的正中间。
垂直向下压一下,但是力度要适中,不要压断了,这样一个花卷就做好了,怎么样,简单吧,没骗你吧?
全部做好之后,就直接放在蒸锅的蒸屉上开始发酵,蒸锅中提前放水,蒸屉上铺上防粘垫,或者直接在蒸屉上刷上薄薄的一层油也能直到防粘的作用。
大约20-30分钟,花卷明显膨胀了,因为发酵内部充满了气体,所以拿起来是轻飘飘的。开大火把水烧开,中火蒸15分钟,关火焖3分钟即可快速开盖取出。
这样做的小花卷,蓬松喧软,既好看又好吃,做法又简单,第一次尝试做的朋友也能成功,让你信心大增,乘胜追击,做出更多美食。
看看,是不是有点像蝴蝶?我特别喜欢面食,这样的小花卷我一顿能吃好几个,你一次能吃几个?别忘记来分享一下哟。
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