双色豆沙卷其中的双色指的就是黑色面团和白色面团两种,至于馅料的选择很随意,豆沙、枣泥都可以,黑色面团我主要用的是可可粉进行调色,当然你也可以将可可粉换成其它颜色的蔬菜粉,例如菠菜粉、紫薯粉、南瓜粉等等。一般咱们在家里蒸馒头,都需要将面团进行二次发酵,但今天这个豆沙卷只需要一次发酵,所以节省了很多时间,但是想要豆沙卷蓬松暄软有嚼劲,揉面这个步骤可不能马虎了。
一次发酵的面团必须要将表面揉至光滑细腻,略微松弛10分钟后就要马上进行塑性,如果等酵母的活性已经释放出来,那么做出来的豆沙卷或者馒头表面一定是坑坑洼洼的,有的还会产生小气泡,所以不要觉得麻烦而忽略了最重要的步骤。
黑色面团:普通面粉240克、可可粉10克、酵母2.5克、白砂糖10克
白色面团:普通面粉250克、酵母2.5克、白砂糖10克
馅料:豆沙200克
具体做法
(1)先来制作黑色面团,碗中放入240克普通面粉、10克可可粉、2.5克酵母、10克白砂糖搅拌混合均匀。
(2)然后少量多次的倒入135毫升温水,边倒边搅拌,搅拌成大的面絮后下手揉成一个软硬适中且细腻光滑的面团。包上保鲜膜,放在一旁松弛10分钟。没有可可粉就用黑米粉代替,不过面粉的重量就要换成210克、黑米粉40克、温水140毫升。
(3)接下来制作白色面团,同等重量的普通面粉250克、混合2.5克酵母、10克白砂糖搅匀,之后分多次倒入140毫升温水,揉成一个软硬适中且细腻光滑的面团,同样包上保鲜膜松弛10分钟。黑色面团和白色面团的软硬度应保持一致。
(4)200克豆沙馅分成4份,全部搓成长条状备用。
(5)将松弛好的黑色面团整理成长方形,然后擀成大约为两毫米厚的长方形面饼。
(6)再将白色面团同样擀成与黑色面团同样大小的长方形面饼。
(7)在白色面饼上刷上一层水,增加粘合性。再将黑色面饼放在上面,整理平整,然后用擀面杖再稍微擀一下。如果两边不规整建议切去,以免影响整体效果。
(8)将面饼平均分成四份。取一块面饼切成均匀的细条,5刀就可以了,注意顶端不要切断哦!
(9)再将每个细条拧几圈,底部稍微按压地薄一点。
(10)在顶端放上豆沙馅,从上至下卷起来,接口处朝下。这样双色豆沙卷的生胚就完成了。
(11)全部做好后放入蒸笼里,距离要远一点,防止最后成品粘连在一起,然后盖上盖子进行发酵,室温不同,发酵的时间也有所不同,只要体积明显变大,微微膨胀就可以了。水烧开后上锅蒸,大火蒸15分钟,关火以后再焖5分钟开盖,防止突然遇冷回缩。
我们的“双色豆沙卷”就做好了,虽然只进行了一次发酵,但也蓬松柔软。面粉的麦香味、可可粉淡淡的苦味,再加上豆沙的香甜绵软,一个花卷三种口感交织在一起,好吃又好看,喜欢的朋友记得试试哦!
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