我生于南方,工作于南方,嫁了南方婆家,小时吃馒头包子都是我奶奶揉面给我做,长大了就是外面买了吃,从来没有做过,我婆家人更是不会做面食,从来没做过,除了吃米饭还是吃米饭,所以发面类的所有食物,我一直都不擅长。
由于疫情原因,我们宅在家里已经一个多月了,我把能做的面食几乎做了一个遍,最近我频频向发面食物伸手了,前几日做了包子成功后,更加大了我的野心,想到花卷肯定也是能做成的,前面的步骤都差不多,无非就是后面的步骤修改一下。
最近这款网红花卷馒头可是很火的,朋友圈一片晒这做法的,主要是它好看,特别的有食欲,看别人做都特别的简单,我想做起来也不难,于是今天在家捣腾了,真的一次成功,蓬松柔软又好看。
不管是花卷还是馒头包子,一定要二次醒发到位,蒸出来才会蓬松,不然就是死面疙瘩。花卷做法也特别简单,就是像编辫子一样的编好,再卷起来就成了这种花朵一样的花卷,可以放盐做咸口味的,也可以放糖放奶粉做成奶香口味的,都好吃。下面一起来看看我的做法吧。
食材:
高筋面粉……400g
酵母……4g
盐……1勺
开水……1碗
食用油……少量
盐……少量
1、拿一个大碗,倒入400g高筋面粉,4g酵母,1勺盐,用温水搅拌成絮状,然后倒入适量的食用油,揉10分钟左右,揉成光滑的面团。
2、面团揉好后,放入碗中,盖上保鲜膜醒发半个小时就变成两倍大了,拉开有丰富的蜂窝状,这样就是醒好的面团。
3、面团放到案板上,揉一下,然后擀成长方形大面片。也可以分成大小相等的小剂子,再擀开,我这里直接将面团擀成一个大面片了,然后再切成小面片,两种方法都可以。在面片上抹上油,然后撒上盐,干面粉;喜欢甜味的,可以撒上白糖奶粉。
4、然后卷起来,从中间切开,不要切断一端端头。两股面皮像编辫子一样的编好,然后一尾端捏紧,再从右往左这样卷起来,最后左边端头压扁放在花卷的下面。这样一个漂亮的花卷坯就做好了。
5、所有花卷坯做好后,案板上撒上干面粉,放上花卷坯二次醒发,至少醒15分钟,这一步非常关键,如果没有做 这一步,你的花卷蒸好后一定是死面。醒到看起来明显是之前的2倍大就可以上锅蒸了。
6、锅中水烧开,开水下锅蒸15分钟,然后关火再焖5分钟,好看又柔软的花卷就蒸好了。
1、面团一定要揉至少5分钟以上,揉得特别的光滑细腻,有助于发酵。
2、卷好花卷后,一定要进行二次醒发,这个步骤非常的关键,所有的发面食物,都需要有这一步,这一步到位,才能做出蓬松的发面食物。
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