经常做面食的朋友肯定也听过面包粉,听名字挺高大上的,但是许多人却并不懂面包粉到底是什么,很多人都说面包粉就是专门做面包的,其他面食都不能用,甚至有人说面包粉和面粉是完全不同的两种粉类,那么事实果真如此吗?面包粉真的只能做面包吗?真的和面粉完全不同吗?
面包粉是由硬麦制作的面粉,与普通面粉并不相同。具体区别如下:
1、主要原料不同。面包粉的主要原料为硬麦,是一种外壳较硬的小麦,而普通面粉用的主要原料为小麦,是普通的软质小麦,所以二者主要原料不同;
2、色泽质地不同。面包粉因为是用硬麦全麦为主制作而成,所以麦麸与麦胚都全部打磨成粉了,整体粉质颜色偏淡黄色,抓取比较粗糙,不粘手,而普通面粉色泽洁白,粉质抓取柔软,比较粘手;
3、蛋白质含量不同。面包粉的蛋白质含量一般在12.5%左右,与高筋粉接近,而普通面粉是中筋面粉,蛋白质含量在9.5%-12%之间,所以蛋白质不同;
4、使用范围不同。面包粉的主要用途为制作面包,而普通面粉的主要用途为制作包子、馒头、花卷、发糕等等常见面食,普通面粉的使用范围远远大于面包粉;
5、口感不同。面包粉制作的面包松软有劲,口感比较筋道,麦香明显,香味诱人,而普通面粉制作的面食口感松软但无劲,口感偏软,易消化,麦香味淡,二者口感不同。
面包粉是小麦粉,因为面包粉所用的主料为硬麦,而硬麦属于硬质小麦,是小麦的一种,所以面包粉同样属于小麦粉,也属于面粉,但不是普通面粉,因为普通面粉是普通小麦制作。
面包粉是高筋面粉,但是高筋面粉却不一定是面包粉。理由如下:
1、面包粉内含盐,而高筋面粉不含盐。经过反复对比营养成分表,麟大大发现几乎所有面包粉内都含有盐,而加了盐的面粉本身会更劲道,香味上也会更突出,所以面包粉才得以口感上略胜高筋粉,其实面包粉应该算调配过的粉,因为硬麦内本身是不含盐的;
2、面包粉的蛋白质不如高筋粉高。市面上大多数高筋粉蛋白质含量都在14.5克左右,而面包粉几乎都是12.5克,因此光从蛋白质含量上讲,面包粉蛋白质不如高筋粉高。
面包粉可以代替高筋面粉使用,因为面包粉和高筋粉除了蛋白质和盐这2项少许的差别外,其他碳水化合物,脂肪含量,能量几乎完全一样,所以面包粉同样适合做高筋粉能做的面条、饺子皮、大饼等食物,可以代替绝大多数使用制作绝大多数高筋粉面食。
可以,但是需要搭配低筋面粉或者玉米淀粉一起使用。理由如下:
1、低筋面粉能中和筋度和蛋白质。因为面包粉的筋度和蛋白质均高于普通面粉,所以需要加入筋度较低蛋白质也较低的低筋面粉一起使用,这样面包粉一样可以制作包子、馒头、花卷等普通面粉所做的面食;
2、玉米淀粉也能中和筋度和蛋白质。大多数人都不知道其实玉米淀粉的蛋白质含量也比较低,一般每100克有11克左右,与普通面粉含量相当,因此将玉米淀粉与面包粉混合,按照3:1的比例混合面包粉,一样可以将面包粉制作各类包子、馒头、花卷,并且香味和口感上会更优于普通面粉哦。
其实面包粉真的不只是能做面包,只要大家明白其蛋白质含量以及搭配比例,即使是普通面粉能做到的美食它都能做到哦,赶紧收藏本文上手尝试一番吧?加油鸭!
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