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黑白双煞双色哈斯面包(糖渍橙皮,巧克力,奶油)
时间:2024-03-10 08:55:41

用料

  • 高筋面粉 300g
  • 冰牛奶 160g
  • 淡奶油 65g
  • 细砂糖 20g
  • 黄油 20g
  • 盐 3g
  • 新鲜酵母(或干酵母) 10g(或3.5g)
  • 黑可可粉 5g
  • #辅料#
  • 糖渍橙皮丁 适量
  • 巧克力豆 适量

做法步骤

1、厨师机的桶里依次放入牛奶,奶油和盐铺底,然后放入高筋面粉,最上面放入鲜酵母,黄油和细砂糖,然后搅拌成有手套膜的面团

2、和好的面团平均分成2份,其中一份加入黑可可粉5g调成棕黑色面团

3、白色和棕黑色面团再平均分成3份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15min,松弛这一步不能省略,否则直接影响下一步的操作,不松弛就擀开后会回缩

4、取一个黑色和白色面团分别擀开成长方形,长约20-22cm,宽约12cm

5、在黑色的面皮上零散的撒上适量的糖渍橙皮丁和巧克力豆,没有这些材料的可以换蜜豆

6、把白色面皮放在黑色上,用手轻按去掉两个面皮间的空气

7、如图折叠,1/3处向下折叠

8、再把上部的叠上去,重叠部分约1cm

9、旋转90度,然后再次擀开,长度22cm左右

10、自上而下卷起

11、接口捏紧朝下,然后用粉筛筛上面粉

12、用锋利的刀割5刀,间距约1cm

13、13.室温28度发酵40min1.5倍大小即可入越热的烤箱

14、185度烤20min,时间到后稍微放一会再拿出来放凉

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