天冷蒸包子时,怎样发面才更快?教你一招,菜包子暄软又好吃。
冬天特别喜欢蒸大菜包吃,因为平时蒸好一锅能够吃很多次,每天早上起来,不太喜欢做饭的时候就拿几个大菜包放入蒸笼里面,加热之后暄暄腾腾得,特别好吃。所以我会隔一段时间就会蒸一锅大菜包,然后把它放在冰箱里面冷冻,冬天蒸大菜包的时候,很多人就是因为发面发的比较慢,所以不愿意蒸,今天就来教大家,在冬天蒸大菜包的方法,按照这个方法来蒸的话发面又快速,蒸出的菜包又暄软好吃。
在冬天发面的时候,一定要掌握一个温度,可以找一个锅先把水加热到30度左右,用手试探一下水温,有温度但是不烫手,这温度是非常适合来发面的,或者在电饭煲里面,这样能够有效地保持水温平稳。
冬天蒸包子发面过程:
①首先把500克面粉里面倒入五克酵母粉,然后再加入一勺白糖,沿着一个方向搅拌均匀,这时再拿30度的温水倒入面粉中,边倒边去搅拌,把所有的面粉都搅拌成面絮,直到没有干面粉为止。
②我们用来包大菜包的面要和得软一些,所以要多倒一点水,全部成面疙瘩之后就下手和成一个光滑的面团,要用手按压一下面团,比较软一些效果才会更好,把面团包裹起来放入一个温暖的地方,最好是放在电饭煲里边的恒温水中,水的温度是30度,隔水去发酵。
③这样40分钟左右就能够发酵的非常膨大了,把面团取出来再揉得光滑一些,把它分成大小均匀的剂子,每一个小剂子都揉一下,揉的比较光滑。
④这时再用擀面杖把小剂子擀成中间厚四周薄的面皮,注意包大菜包的时候面皮要有一定的厚度,千万不要擀到非常薄,否则在二次醒发的时候就没有醒发的空间了,这样做出来的大包子反而特别容易死皮塌馅,做出来的口感会很差。
⑤面皮擀好之后就可以用来包包子了,把馅料放入面皮中,把它捏紧口,这时要继续饧发15分钟,让包子进行二次饧发,饧发的过程也要放在密闭的空间内,这样防止晒得非常干裂。
⑥醒好了之后就可以开始蒸包子了,凉水入锅,放入锅中盖上盖子,先开大火把水烧至沸腾,再继续烧上15分钟然后关火,虚蒸五分钟就可以出锅了,这样一锅非常好吃的大菜包就做好了。
【烹饪小提示】
做大菜包的时候,冬天发面很讲究,一定要合适的温度,30度左右醒发的速度非常快,所以尽量的要创造一个这样适宜的温度去让它发酵,这样蒸出来的包子非常的暄软又好吃,喜欢就做来试试吧。
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