老北京炸酱面、陕西油泼面、阳春面、河南烩面、兰州拉面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面~~~~
来说说,你最喜欢哪碗面?要是我有机会,一定想从南到北,把中国面食一一尝一遍。
不得不说中国美食真是博大精深,就面食而言,就有四千多年的历史。面食之所以深受大家喜欢,除了做法丰富之外,还有就是面食口感劲道且营养丰富。
细数这么多面食,想要好吃,最重要就是要自己制作手擀面,这样的面条不管是煮面汤还是拌酱口感Q弹劲道。除此之外,面条怎么煮也是有技巧的。今天就来分享煮面的小技巧、这些小技巧是跟面馆师傅学习的,按照这些小技巧,煮出来面条顺滑劲道。
冷水下锅弊端:冷水下锅肯定不行的,面条冷水下锅,这样煮出来的面条烂糊,口感很差,而且还会蘸粘在一起,可以说简直不能吃,所以切记冷水下锅。
沸水下锅弊端:很多人煮面条,都会把锅中水煮沸后,然后下锅煮。其实沸水下锅面条很容易外粘内硬,吃起来口感不好也不劲道。
70度水温下锅最适宜:就是在锅中水开始泡小泡,但是还没有煮沸的情况下,水温差不多在60-70度左右,这时候下面条最合适。
将面条下锅后,用筷子往一个方向搅拌一下,把面条分开,不会粘粘在一起,而且也更容易煮熟。
加盐好处:不管是煮面条还是煮水饺,加盐是个很好的小技巧。加盐不仅能给面条增味,同时还能增加面条韧性,煮出来的面条更有劲道。
加食用油好处:煮面时,加1-2滴食用油,可以使得面条变得顺滑、柔软又劲道,而且还不会黏在一起。
我们都知道煮水饺需要点水,那么煮面条也需要点水吗?没错,煮面条一定要点水。
因为面条下锅后,锅中的水温会高,面条会持续除了沸腾状态,这样煮出来的面条容易发粘,有硬芯,不够劲道和顺滑。而点水的作用,可以使起到降温作用,能够让面条受热均匀,筋道不起坨。面条点水2次就可以出锅了,不要煮太久哦。
接下来煮出来的面条捞起来沥干水分后,立刻放入冷开水中。多做这一步好处是,通过热胀冷缩原理,使得煮熟的面条收缩一下,面条口感更劲道;而且过冷水后,面条更清爽顺滑,还不会粘粘在一起。
这样煮出来的面条,不管是拌面还是煮面汤,吃起来顺滑有劲道。
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