前段时间,经常看到人们用蒸的方法做出面包,而在我们的认知中,面包都是烤出来的,蒸出来的都是馒头。但看人们都用蒸的方法做出来面包,许多人就怀疑人们在作秀,为什么烤的非要说是蒸的,就为了吸引人们的关注吗?
其实蒸面包是可以的,很多人尝试过,蒸出来像馒头,那是因为蒸的方法不对,所以才会蒸出来像馒头。蒸出来的面包比烤的还好吃,而且还会拉丝,口感好,松软可口。蒸出来像馒头的原因很多,用料不对,揉的时间不够,蒸的方法和时间都不对。蒸面包不能按照馒头的方法来,不然蒸出来就是馒头,用蒸的方式,把面团团烤熟,这样才是真正的面包。
许多网友为此很疑惑,那么蒸面包到底怎么做?今天小编请教了一位30年面点师,尝试一遍,再把方法分享给大家。她告诉我,做的时候牢记3点,就和烤的没两样,松软好吃。下面就是蒸面包的具体做法,一起来看看吧~
【蒸面包】
食材:高筋面粉250g、白糖50g、酵母3g、鸡蛋3个、食用油20g。
做法:第一步,面粉中加白糖和酵母粉,然后打入鸡蛋,用筷子搅成面絮状。
第二步,然后揉成面团,再反复揉搓,要揉40多分钟,揉成光滑的面团,然后继续揉,揉成膜即可。
第三步,然后放入保鲜袋里,放温暖的地方发酵至2倍大,最后再取出排气,揉均匀,人哈偶分成等份,揉成面包胚。
第三步,模具刷上一层油,然后放入面包胚,再经过二次发酵,发酵后再涂上鸡蛋液,撒些芝麻,最后包上保鲜膜,上锅蒸,上汽后蒸40分钟即可。
蒸面包的具体操作就是这样子,但是要牢记3点:
1、要用高筋面粉,筋性高,做出来才能拉丝。
2、面团要揉上劲,揉到面团撑开有薄膜。
3、蒸的时候包上保鲜膜,馒头只要20分钟,蒸面包要40分钟。
蒸面包的原理就是利用模具的高温,将面团烤熟,所以要包上保鲜膜,隔绝水蒸气。
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