手擀面:
普通面粉250克,盐2克,鸡蛋1个,清水30克。
制作方法:
步骤1.
空碗中加入250克的普通面粉,同时加入2克的盐,搅拌均匀。
步骤2.
在面粉中打入1个鸡蛋,然后将30克的清水分少量多次的加入面粉中,边加边搅拌,直至所有面粉变成面絮状。然后放在一边盖上保鲜膜醒面15分钟。
步骤3.
面絮醒15分钟后再下手揉成面团,然后盖上保鲜膜放在一边醒面10分钟。
步骤4.
在面板上撒上一层干面粉,然后将醒好的面团放在面板上,再在面团上撒上一层干面粉。开始擀制。
步骤5.
先将面团擀成长方形的大薄片,然后将方形的薄片像这扇子一样折成长条状。再用刀切成细条,将细条抖散,撒上干面粉。
这样一份滑爽筋道的面条就做好了。
面条筋道,面和水的比例很关键:要想制作的面条口感筋道,这面和水的比例要控制在1.5:1的比例。这个比例可以将面和水很好的混合在一起,不会因为过量的水使面条变软,也不会因为水量过少使面和水不能很好的融合在一起。
如何将面和水和成光滑的面团:因为水量控制的很少,很难将面和水和成面团。所以在将面粉搅成面絮状后,要醒面使水和面充分融合。再下手揉成面团就会简单些。如果还是不好揉搓,就再醒一下,不要添水,要让其自然融合效果才最好。
为什么要加盐:在面粉中加入盐可以增加面的筋性,这样擀出的面条会更筋道。但要注意的是加盐的量要控制在100:1的比例上效果才好。
加鸡蛋的作用:加鸡蛋可以让面条更滑爽。但鸡蛋加入后要将水量相应减少,以免影响口感。
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