刚听到粗砂糖牛油面包，你的第一反应是否和我一样，把它当作是牛油果味的面包呢？后来经圈圈的科普才知道原来牛油指的是黄油！牛油有两种意思，一种是指牛乳制品，另一种是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。这两种含义很容易被混淆，而我们这里的说的粗砂糖牛油面包的牛油就是第一种意思。它是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，由未均质化前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得。也会被叫成"奶油"，但这是行业内的规范术语，黄油是“奶油”的通俗名称。而港澳地区多把“奶油”称之为牛油。我们习惯称为黄油。黄油一般分为两种，无盐黄油和有盐黄油。它们的区别在于盐的含量，其他都一样。我们烘焙常用到的是无盐黄油，因为有盐黄油会影响配方里面盐的换算。而且不同厂家的黄油含盐量不同，也会操作配方的操作，所以总结出最好的办法就是使用无盐黄油啦！

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今天要做的粗砂糖牛油面包最让我喜欢的一点就是它的造型。它的表面像是被陨石撞击过后，一个个孔洞，看起来十分可爱与独特。然而这么特别的造型，做起来却是惊人的简单，只要依靠几块冻硬的黄油，就轻松搞定。同时打面也超级简单，所有材料一股脑都倒入和面桶中，不用分次加入，也不用多次检查是否出膜。做出来的面包松软可口，味道也是相当纯正。浓厚黄油香味加上脆脆的砂糖粒，简直太好吃啦！第一口下去，就让阅面包无数的我爱了！所以爱吃面包的小伙伴一定要试试！不管是做早餐还是下午茶都是极好的选择。

粗 砂 糖 牛 油 面 包

材 料

主面团

• 舒可曼日式面包粉 250g（高筋）
• 舒可曼烘焙细砂糖 35g
• 舒可曼高活性干酵母 4g
• 舒可曼色拉油 30g
• 牛奶 110g
• 蛋 1个（大概55g）
• 盐 2

装饰

• 舒可曼白砂糖 适量
• 黄油块 适量
• 全蛋液 适

做 法

①将配料表里的所有主面团材料倒入厨师机的和面桶中，先用低速搅拌成面团，然后用高速搅打约15分钟，打至面团光滑可以拉出薄膜状即可。

②把面团整圆，放入发酵盒，密封盖好，再放入温度27度 湿度75%的醒发箱中，或者密封放在温暖处发酵也可以。

③面团发酵至两倍大，用手指按下去，有凹处表示面团发的刚刚好。

④将面团排气，揉成光滑长条状，等量分割成8个小剂子，每份约为60g，将小剂子滚圆，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟，

⑤把小剂子压平，轻轻拍打排气。再用擀面杖把小剂子擀成椭圆状，如果有出现大气泡，可以用牙签戳破。

⑥再将擀好的面团放到铺上油纸的烤盘上进行最后的发酵，发到1.5倍大小。发酵时间大约50分钟左右。

⑦在发酵完成的面包体上，刷一层全蛋液，再用手指搓几个小洞，（因为面团比较湿，搓洞的时候，手指沾点色拉油或者面粉防止粘连。）将切成小块的冷冻黄油块塞入面包洞中，最后撒上一层粗砂糖。

⑧将装饰好的面包体送进事先预热好的烤箱上下火180度，烘烤10-12分钟即可。

刚出炉的粗砂糖牛油面包奶香味十足，表面酥脆可口，里包的口感软软的，十分好吃，但一定要趁快吃，不然下一秒砂糖可能就不见啦~