你知道Babka吗?
在波兰语中是“奶奶”的意思,
就是祖母级别负责制作的面包,象征着家人的团聚。
香浓巧克力巴布卡面包
在欧洲的面包店,这款巴布卡面包非常常见,就像国内,每个面包店都有的菠萝包一样。
Babaka Bread巴布卡面包被引入国内后,特别接地气的符合了我们国人的口味,比如它可以夹各种馅料,豆沙、枣泥、椰蓉、果酱等等。
巴布卡面包的特点是用中筋面粉来制作,虽然是面包的做法,但口感就是介于面包和蛋糕之间。这次给大家分享经典的香浓巧克力味,切开后漂亮的大理石纹,就非常诱人。吃起来,是蛋糕的松软,每一口都能吃到浓郁的巧克力味,巧克力控会非常喜欢吃的。
制作起来并不难,对新手是非常友好的,整体制作分为两部分,制作面团和做夹馅。面团的标准接近大家平时做的甜面包,不需要揉到吐司那样的手套膜,至于夹馅,除了经典的巧克力口味之外,大家可以结合自己的喜爱随意发挥,例如传统的豆沙、枣泥、黑芝麻等等,关键的是,夹馅含水量要低,不能太高哦。
>>> 用料<<<
面团:
中筋面粉300克
酵母3克
糖30克 盐3克
鸡蛋1个(全蛋液50克)
牛奶150克
无盐黄油25克
巧克力夹馅:
黑巧克力150克
糖15克 无盐黄油25克
无糖可可粉15克
坚果碎适量
刷面的蛋奶液:
全蛋15克
牛奶15克
>>>制作过程<<<
1、揉面
除黄油以外,所有材料加入厨师机进行揉面。
2、把面团揉出厚膜,加入室温软化的黄油。
3、柏翠厨师机Q7,3档把黄油揉进面团,再转5档揉面
4、把面团揉到能稍微拉扯出坚韧的薄膜状态就可以,大概是8成面筋。
5、滚圆面团,进行基础发酵,发酵至2倍大。
可以利用烤箱的发酵功能,加一碗热水增加湿度,或用发酵箱进行发酵。
6、面团在发酵的时候,制作巧克力夹馅。
黑巧克力隔着热水融化,离开热水后,加入黄油和糖,利用余温混合均匀。
7、加入无糖可可粉,搅拌均匀,放凉以后再用。
8、取出发酵好的面团,排气,平均分成2份。
9、把一份面团擀成长方形的薄面片
10、抹上巧克力酱,撒上一些坚果碎。
如果巧克力酱太干不好抹开,可以隔着温热水,翻拌顺滑再抹到面团上。
11、从一侧卷起来,收口收紧
12、用锋利的刀子在中间分割开
13、侧面朝上,两根面条交叉辫辫子
放入铺好油纸的模具里
可以按照个人的喜好来做造型。另外一份面团,我直接做成了圆形。也可以放入不同模具里进行发酵,例如戚风的圆形模具,吐司模具等。
14、放入发酵箱进行二次发酵,大概发酵至1.5倍大
15、提前预热烤箱170度
准备刷面的蛋奶液,就是全蛋液和牛奶搅拌均匀。
16、发酵好的面团,表面刷上蛋奶液,也可以直接刷上椰子油,非常香。放入烤箱170度,烤20-25分钟左右,具体时间温度,请根据自家烤箱调整。
非常好吃的一款面包,跟普通面包的口感完全不一样,不是柔软,而是蛋糕的松软,加上巧克力夹馅,一口咬下去,真的是香浓软绵的。
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