馒头塌陷、开裂、发不起来，面点师为你一一解答原因，看完全明白。做馒头很简单，只要告诉你馒头配方，按配方来都可以做出来；做馒头又很难，按配方来做，做出来的效果，自己看了都不满意。做好的馒头不是开裂、塌陷、表皮不光滑，就是发不起来，各种各样的问题让你不知道是那个环节出了问题。

想做出光滑，不塌陷的馒头，其实也不难，只需明白做馒头里的3个关键步骤，做出漂亮的馒头轻而易举。在说做好馒头需要掌握那3个技巧钱，我们需要先知道失败的馒头都有哪些，失败的原因是啥，接下来我们来看一下失败的馒头都有那些类型。

1.完全不发酵，死面馒头

蒸馒头有没有遇到过这种情况，就是遇到了，也想不明白为啥会出现这种情况，出现这种情况，有两个原因，1.忘了放发酵粉 2.发酵粉失效了。以后出现这问题从这两个方面解决就行，关于发酵粉是有保质期的，家庭做馒头，建议买小包装的，这样基本上会很快就用完了，可以很好的解决馒头失效的问题，如果小包装的开口后用不完，那就把剩下的封号口，放冰箱冷藏。

2.发酵发过了

这馒头从发酵来说，发酵发过头了，会出现这种情况，主要在于不能准确判断馒头是否发好，发到位，那如何判断是否发到位了，也有一些判断标准，掌握住，就可以避免出现发酵发过头的现象。

3. 发酵到位，揉面排气没排干净

馒头排气排彻底、排干净，也是做好馒头需要注意的一点儿。排气没排干净是啥意思，就是说和面过程中，会有气体进入到面团，那么如何把气体排出呢？那就需要揉搓面团，用这种方法就可以把气体全部排出来，那么揉搓到什么程度算揉好呢，也有一个标准，就是把揉搓好的面团切开，里面的截面光滑平整，没有气孔，就算揉好了，揉好的如下图所示

揉好的面团，蒸出来的馒头是很光滑，漂亮的，如下图

4.馒头开裂馒头

开裂，属于馒头发酵过程中，发酵温度过高，表皮会比较干燥，在蒸的过程中，热胀冷缩，就会使馒头涨裂。遇到这种问题，我们就需要把控好发酵的温度，不要超过30度，同时也要保持发酵时的湿度，如果家里没有发酵箱，可以适当喷洒一些水在馒头上，保持湿度，尤其夏天更要注意湿度这个问题。

5.发酵不到位

这是发酵没有到位，使得蒸出来的馒头就是这个样子，出现这个问题，主要还是没有掌握住如何判断发酵是否到位的方法，从而导致的

6.没发起来，发酵粉使用错误

这个是红糖馒头，出现这种情况，主要在于发酵粉用得不对，做红糖馒头，一般建议用耐高糖发酵粉，这样可以很好避免发不起来的问题。我们知道糖可以促进发酵，但用糖量多的情况，则会抑制发酵。

知道了馒头出现的一些常见问题，那我们就需要知道掌握哪些技巧，可以让我们做出光滑漂亮的馒头。需要掌握如下3个技巧：

1.揉面排气

关于揉面排气到什么程度为好，怎么判断，上面已经用图文详细说过，仔细查看就行

2.掌握好发酵

判断面团是否发好有3个标准：

（1）用食指轻轻摁压馒头，慢慢回弹恢复到原状；（2）馒头体积发酵到刚揉好馒头的体积的1.5-2倍大，比如刚做好的馒头直径6厘米，发酵好的直径在9厘米-12厘米； （3）拿起一个馒头，馒头变的很轻。学会这3个判断标准就可以很轻松的判断馒头是否发酵到位。

3.开水上锅还是冷水上锅及火力大小

蒸馒头是开水还是冷水上锅，答案是都可以。馒头生胚发酵不太到位的冷水上锅，这样在蒸的过程中馒头会继续发酵；馒头生胚发酵到位，开水上锅。蒸馒头一般用中火蒸就可以。