说到我国北方的饮食，就不得不提面食，面食更是北方生活的一种缩影，简单的食材经过不同的手法与制作工艺，就能制作出不能的味道。据史料记载，早在新时期时代，我们的祖先就发明了石磨，可加工面粉，做成粉状食品了，距今已有几千年的历史，所以说世界美食在中国，我觉得一点都不夸张。
就像今天这道红油酸汤面，看似简单的一碗普通的面条，却因为一勺特制的红油辣子，成为了北方人民一日三餐都吃不腻的主食。
【红油酸汤面】
1.首先，我们准备面条200克，我们选用的是刚压出来的湿面条，这种面条的口感比较好。
2.碗中放入辣椒面、辣椒的量可以根据自已的喜好来放，花椒面1勺，胡椒粉1勺，白糖少许，食盐2克，白芝麻2勺备用。
3.锅内烧油，油温升至7成热时起锅，油面冒青烟，就是7成热，把热油浇在小料中，小料会瞬间释放出香味。然后搅拌一下，再加入鸡粉2克、陈醋10克，生抽10克，搅拌均匀，倒入碗中备用。
4.食材全部准备好以后，我们把面条煮一下。锅内烧水，加入少许植物油和食盐，植物油能防止面条粘连，食盐入底味的同时使面条口感更加劲道。水烧开以后散开下入面条、稍微煮一下，再轻轻的搅拌防止面条粘在一起。水再次沸腾后，淋入少许清水。
5.煮至面条全部飘起，再次淋入清水，这样煮出来的面条更加劲道、有韧性。煮至面条的中心有一点点白芯的时候，说明面条已经9成熟了，关火，我们在盛面条的时间面条就熟了。
6.我们把面条盛放在碗中，放上香菜和葱花，拌匀后即可食用。
小贴士：
1.辣椒的量可以根据自已的口味酌情添加。
2.激油时，油温要烧至7层热，才能把小料激发出香味。
3.煮面条，要留1层的白芯就关火，在盛面条的时间，面条就熟了，这样的面条，口感才够筋道。
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