说到我国北方的饮食,就不得不提面食,面食更是北方生活的一种缩影,简单的食材经过不同的手法与制作工艺,就能制作出不能的味道。据史料记载,早在新时期时代,我们的祖先就发明了石磨,可加工面粉,做成粉状食品了,距今已有几千年的历史,所以说世界美食在中国,我觉得一点都不夸张。
就像今天这道红油酸汤面,看似简单的一碗普通的面条,却因为一勺特制的红油辣子,成为了北方人民一日三餐都吃不腻的主食。
【红油酸汤面】
1.首先,我们准备面条200克,我们选用的是刚压出来的湿面条,这种面条的口感比较好。
2.碗中放入辣椒面、辣椒的量可以根据自已的喜好来放,花椒面1勺,胡椒粉1勺,白糖少许,食盐2克,白芝麻2勺备用。
3.锅内烧油,油温升至7成热时起锅,油面冒青烟,就是7成热,把热油浇在小料中,小料会瞬间释放出香味。然后搅拌一下,再加入鸡粉2克、陈醋10克,生抽10克,搅拌均匀,倒入碗中备用。
4.食材全部准备好以后,我们把面条煮一下。锅内烧水,加入少许植物油和食盐,植物油能防止面条粘连,食盐入底味的同时使面条口感更加劲道。水烧开以后散开下入面条、稍微煮一下,再轻轻的搅拌防止面条粘在一起。水再次沸腾后,淋入少许清水。
5.煮至面条全部飘起,再次淋入清水,这样煮出来的面条更加劲道、有韧性。煮至面条的中心有一点点白芯的时候,说明面条已经9成熟了,关火,我们在盛面条的时间面条就熟了。
6.我们把面条盛放在碗中,放上香菜和葱花,拌匀后即可食用。
小贴士:
1.辣椒的量可以根据自已的口味酌情添加。
2.激油时,油温要烧至7层热,才能把小料激发出香味。
3.煮面条,要留1层的白芯就关火,在盛面条的时间,面条就熟了,这样的面条,口感才够筋道。
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