晒晒我家的花卷，一出锅家人抢着吃，不配菜也有味，比外面卖的好吃

疫情好转了，楼下的商铺也都陆续开门了，但我家常买的那家馒头店却迟迟没有营业，本来以为是老板还没从老家回来没有复工，结果这两天馒头店的大门上赫然贴出了出租的告示。

这家馒头店的味道不说有多特别，但贵在他家一直坚持手工制作，馒头、花卷、糖三角都真材实料，吃起来口感扎实。

买不到现蒸馒头的这些日子里，我家吃烧饼吃得多，一家人都吃得腻味了，今天正巧赶上周末，老公问我“咱能不能自己在家蒸一锅花卷吃吃？天天吃烧饼哏的牙疼。”

要是搁以前，老公的这个要求我一定会无情拒绝，因为我做面食做的不好，自己做面点纯粹是浪费粮食。但前段日子宅在娘家一个多月，别的没学会，就跟着老妈学会做面点了，现在咱也是个馒头、包子、花卷手到擒来的人了。

这次蒸花卷我尝试着多增加了一个步骤，没想到还挺成功，花卷一出锅满屋飘香，空口吃都特别有味，我老公更是极捧场地连吃了三个刚出锅的热花卷，还直说“这味道外面可买不到！”。

下面，我就把这制作花卷的过程分享给大家。

葱油花卷

【步骤一】：发面

蒸制馒头、包子、花卷之类的面点，第一个关键步骤就是发面，面发好了后面的工序就会很顺利，我家发面用的是酵母粉，这种方法发面相对来说比较简单，跟老妈学到一个发面小技巧，就是用温水激活酵母菌，把适量的酵母粉倒进小碗里，用温水搅拌均匀，这个水温不能高，不烫手温温的即可，把和好的酵母水倒进干面粉里，再加入适量清水，把面粉和成面团。

大约2-3小时之后，可以看到面团发酵至原来的两倍大，用手一拉可以看到清楚的蜂窝组织，这样面团就算发酵的比较合格了。

【步骤二】：揉面排气

把发酵好的面团放在揉面垫上，加少许干面粉，用力反复揉搓，把发面团里的空气尽量的排干净，这样蒸出来的面点才暄软好吃。

面团揉到光滑，用指头轻轻按压，能够快速回弹，这样面团就算是揉好了，老妈的要求是要做到【三光】，面光、盆光、手光，这样才算合格。

【步骤三】：调制花卷馅料

这个步骤是花卷有味好吃的秘诀，也是我特意多加的一个步骤，用橄榄油、葱花、盐、芝麻、辣椒粉、花椒粉调制出一碗【花卷馅料】，把这样的馅料卷在花卷里，蒸出来的味道很特别。

花卷馅料调制方法很简单，大葱切碎，倒入适量橄榄油，根据个人口味加些盐、花椒粉、辣椒粉调味，最后再撒上些熟芝麻，搅拌均匀，稠稀度要适宜涂抹，这样一碗【花卷馅料】就做好了。

【步骤四】：制作花卷

揉好的面团经过一段时间的醒发，之后均匀的分成两个大小一样的面团，用擀面杖把面团擀成一张大面片，形状的类似长方形，面片不要过薄，尽量使它厚薄均匀。

把调好的花卷馅料均匀的涂抹在面片上，可以涂抹的适当多一些，这样蒸好的花卷空口吃的时候也不会觉得味道太淡，十分好吃。

馅料涂好，就把面片卷成一个大卷子，卷的时候不要太用力按压，不要馅料挤出来。

卷子卷好，均匀的分切成大小尽量一致的剂子，每个剂子都可以做成一个花卷。

用一根筷子压在剂子的中心，轻轻按压，之后把筷子拿掉，把剂子的短边对折。

对折后，再用筷子沿着中心按压一次，这样就能做出一个形如绣球的漂亮花卷了，这方法很简单，多试几次就会越来越熟练，新手也可以大胆尝试。

花卷胚子做好后，可能会有一些葱花翻在花卷的表面，不需要清理掉，直接上锅即可。

【步骤五】：蒸制花卷

蒸花卷和蒸馒头的步骤十分类似，花卷凉水上锅，均匀的码在蒸屉上，花卷中间要间隔出一些空隙，这样有利于花卷涨发。

花卷码好后不要着急开火，先二次醒发15分钟左右，再开火蒸制，蒸锅上汽后再蒸8分钟左右即可关火，关火后也不要着急打开锅盖，再焖3分钟，这样出来的花卷就很暄软美味了。

比起一般的白花卷，这样包裹了馅料的葱油花卷更有味道，特别是新蒸好的刚出锅的热乎花卷那就更馋人了，没尝过这味道，可一定要试一试。

小锅划重点

1、花卷馅料稠稀度要掌握好，以方便涂抹为宜。

2、面片卷卷的时候不要大力按压，用筷子制作花卷时候也要悠着点劲。

3、蒸熟的花卷会涨发，在蒸屉上码剂子的时候不要离的过近。