疫情好转了,楼下的商铺也都陆续开门了,但我家常买的那家馒头店却迟迟没有营业,本来以为是老板还没从老家回来没有复工,结果这两天馒头店的大门上赫然贴出了出租的告示。
这家馒头店的味道不说有多特别,但贵在他家一直坚持手工制作,馒头、花卷、糖三角都真材实料,吃起来口感扎实。
买不到现蒸馒头的这些日子里,我家吃烧饼吃得多,一家人都吃得腻味了,今天正巧赶上周末,老公问我“咱能不能自己在家蒸一锅花卷吃吃?天天吃烧饼哏的牙疼。”
要是搁以前,老公的这个要求我一定会无情拒绝,因为我做面食做的不好,自己做面点纯粹是浪费粮食。但前段日子宅在娘家一个多月,别的没学会,就跟着老妈学会做面点了,现在咱也是个馒头、包子、花卷手到擒来的人了。
这次蒸花卷我尝试着多增加了一个步骤,没想到还挺成功,花卷一出锅满屋飘香,空口吃都特别有味,我老公更是极捧场地连吃了三个刚出锅的热花卷,还直说“这味道外面可买不到!”。
下面,我就把这制作花卷的过程分享给大家。
【步骤一】:发面
蒸制馒头、包子、花卷之类的面点,第一个关键步骤就是发面,面发好了后面的工序就会很顺利,我家发面用的是酵母粉,这种方法发面相对来说比较简单,跟老妈学到一个发面小技巧,就是用温水激活酵母菌,把适量的酵母粉倒进小碗里,用温水搅拌均匀,这个水温不能高,不烫手温温的即可,把和好的酵母水倒进干面粉里,再加入适量清水,把面粉和成面团。
大约2-3小时之后,可以看到面团发酵至原来的两倍大,用手一拉可以看到清楚的蜂窝组织,这样面团就算发酵的比较合格了。
【步骤二】:揉面排气
把发酵好的面团放在揉面垫上,加少许干面粉,用力反复揉搓,把发面团里的空气尽量的排干净,这样蒸出来的面点才暄软好吃。
面团揉到光滑,用指头轻轻按压,能够快速回弹,这样面团就算是揉好了,老妈的要求是要做到【三光】,面光、盆光、手光,这样才算合格。
【步骤三】:调制花卷馅料
这个步骤是花卷有味好吃的秘诀,也是我特意多加的一个步骤,用橄榄油、葱花、盐、芝麻、辣椒粉、花椒粉调制出一碗【花卷馅料】,把这样的馅料卷在花卷里,蒸出来的味道很特别。
花卷馅料调制方法很简单,大葱切碎,倒入适量橄榄油,根据个人口味加些盐、花椒粉、辣椒粉调味,最后再撒上些熟芝麻,搅拌均匀,稠稀度要适宜涂抹,这样一碗【花卷馅料】就做好了。
【步骤四】:制作花卷
揉好的面团经过一段时间的醒发,之后均匀的分成两个大小一样的面团,用擀面杖把面团擀成一张大面片,形状的类似长方形,面片不要过薄,尽量使它厚薄均匀。
把调好的花卷馅料均匀的涂抹在面片上,可以涂抹的适当多一些,这样蒸好的花卷空口吃的时候也不会觉得味道太淡,十分好吃。
馅料涂好,就把面片卷成一个大卷子,卷的时候不要太用力按压,不要馅料挤出来。
卷子卷好,均匀的分切成大小尽量一致的剂子,每个剂子都可以做成一个花卷。
用一根筷子压在剂子的中心,轻轻按压,之后把筷子拿掉,把剂子的短边对折。
对折后,再用筷子沿着中心按压一次,这样就能做出一个形如绣球的漂亮花卷了,这方法很简单,多试几次就会越来越熟练,新手也可以大胆尝试。
花卷胚子做好后,可能会有一些葱花翻在花卷的表面,不需要清理掉,直接上锅即可。
【步骤五】:蒸制花卷
蒸花卷和蒸馒头的步骤十分类似,花卷凉水上锅,均匀的码在蒸屉上,花卷中间要间隔出一些空隙,这样有利于花卷涨发。
花卷码好后不要着急开火,先二次醒发15分钟左右,再开火蒸制,蒸锅上汽后再蒸8分钟左右即可关火,关火后也不要着急打开锅盖,再焖3分钟,这样出来的花卷就很暄软美味了。
比起一般的白花卷,这样包裹了馅料的葱油花卷更有味道,特别是新蒸好的刚出锅的热乎花卷那就更馋人了,没尝过这味道,可一定要试一试。
1、花卷馅料稠稀度要掌握好,以方便涂抹为宜。
2、面片卷卷的时候不要大力按压,用筷子制作花卷时候也要悠着点劲。
3、蒸熟的花卷会涨发,在蒸屉上码剂子的时候不要离的过近。
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