冬天太冷了，蒸馒头、包子发面慢，而且出锅的面食也不暄软，这次要分享给大家的便是冬天蒸馒头的好用做法，用老面代替酵母粉，再将其中的小技巧掌握好，30分钟便能发满盆，蒸好的馒头又大又暄软，这个蒸馒头的做法简单更实用，我家次次做都成功，下面我便会将老面馒头的做法分享给大家，保证你在冬天也能蒸出一锅锅白白胖胖的大馒头，老面馒头的这个方法相信你用过一次后便会爱上，比酵母粉做强多了。
备用食材：小麦粉380克，食盐少许，食用碱0.5克，水160毫升，老面50克，白糖3克；
制作过程：第一步，老面、小麦粉、食盐、白糖放入面盆中，分次少许加入温水，先搅拌成絮状，静置2分钟，再用手揉成一个光滑的面团；
第二步，盖上湿布子，放入比较暖和的地方发酵，成为原来的1.5倍大便可，食用碱一点点用热水融化开，待将面团发酵到位后；
第三步，在案板撒上点干面粉，放上面团，同时将碱水分次少许揉进面里，再次揉成一个软硬适中并且比较光滑的面团，面团可以多揉一会；
第四步，将其整理成长条，用刀将长面条分切成小剂子，这个时候小面剂子的切面是没有小孔的，特别光滑，分别整形好，摆放在蒸屉上；
第五步，二次醒发至原来的0.8倍大便可，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入馒头蒸，大火蒸15分钟，馒头就熟了，出锅便可享用。
小编总结：大家可以发现，一般的馒头蒸好需要关火虚蒸几分钟，但我这款则不需要，面团事先发酵到位且揉面到位，馒头便不会塌陷和鼓包，我蒸馒头的这个方法是跟着奶奶学的，从小到大我家都用这个方法蒸馒头，暄软好吃，而且馒头更加瓷实有嚼劲，充满了麦香味，在早餐吃或者是当主食吃都是不错的选择，馒头的这个做法很简单，在冬天做也能次次成功，不用总是去馒头铺买馒头吃了，我们自己在家做很轻松，而且用料放心，吃着也能更放心。
1、用老面代替酵母粉发酵，放在靠近暖气片，或者是放在电褥子上发酵，温度高，发酵速度便很快，30分钟就能发满盆，和面加上点白砂糖可以帮助促进发酵，而且加入的量比较少，因此不用担心会发甜；
2、加上点碱面是为了中和老面的酸，蒸的馒头吃着口感好，但需要注意的是碱面要事先用热水化开再揉进面里，否则蒸好的馒头会有黄色小颗粒，碱面别放多了，用手指捏一点点足够了；
3、馒头需要揉到位，可以切一刀，看到切面非常光滑，没有小孔就说明可以了，馒头整形不要直接搓成圆形，尽量整理成圆柱形，也就是顶部是圆的，在发酵的过程面团会往下塌一点，出锅的成品便会是圆圆的。
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