冬天太冷了,蒸馒头、包子发面慢,而且出锅的面食也不暄软,这次要分享给大家的便是冬天蒸馒头的好用做法,用老面代替酵母粉,再将其中的小技巧掌握好,30分钟便能发满盆,蒸好的馒头又大又暄软,这个蒸馒头的做法简单更实用,我家次次做都成功,下面我便会将老面馒头的做法分享给大家,保证你在冬天也能蒸出一锅锅白白胖胖的大馒头,老面馒头的这个方法相信你用过一次后便会爱上,比酵母粉做强多了。
备用食材:小麦粉380克,食盐少许,食用碱0.5克,水160毫升,老面50克,白糖3克;
制作过程:第一步,老面、小麦粉、食盐、白糖放入面盆中,分次少许加入温水,先搅拌成絮状,静置2分钟,再用手揉成一个光滑的面团;
第二步,盖上湿布子,放入比较暖和的地方发酵,成为原来的1.5倍大便可,食用碱一点点用热水融化开,待将面团发酵到位后;
第三步,在案板撒上点干面粉,放上面团,同时将碱水分次少许揉进面里,再次揉成一个软硬适中并且比较光滑的面团,面团可以多揉一会;
第四步,将其整理成长条,用刀将长面条分切成小剂子,这个时候小面剂子的切面是没有小孔的,特别光滑,分别整形好,摆放在蒸屉上;
第五步,二次醒发至原来的0.8倍大便可,在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入馒头蒸,大火蒸15分钟,馒头就熟了,出锅便可享用。
小编总结:大家可以发现,一般的馒头蒸好需要关火虚蒸几分钟,但我这款则不需要,面团事先发酵到位且揉面到位,馒头便不会塌陷和鼓包,我蒸馒头的这个方法是跟着奶奶学的,从小到大我家都用这个方法蒸馒头,暄软好吃,而且馒头更加瓷实有嚼劲,充满了麦香味,在早餐吃或者是当主食吃都是不错的选择,馒头的这个做法很简单,在冬天做也能次次成功,不用总是去馒头铺买馒头吃了,我们自己在家做很轻松,而且用料放心,吃着也能更放心。
1、用老面代替酵母粉发酵,放在靠近暖气片,或者是放在电褥子上发酵,温度高,发酵速度便很快,30分钟就能发满盆,和面加上点白砂糖可以帮助促进发酵,而且加入的量比较少,因此不用担心会发甜;
2、加上点碱面是为了中和老面的酸,蒸的馒头吃着口感好,但需要注意的是碱面要事先用热水化开再揉进面里,否则蒸好的馒头会有黄色小颗粒,碱面别放多了,用手指捏一点点足够了;
3、馒头需要揉到位,可以切一刀,看到切面非常光滑,没有小孔就说明可以了,馒头整形不要直接搓成圆形,尽量整理成圆柱形,也就是顶部是圆的,在发酵的过程面团会往下塌一点,出锅的成品便会是圆圆的。
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